新京味食品行业发展前景分析.docVIP

消费前沿·解读消费行为E噩噩mmJi??皿sm..…·新京味食晶行业发展前最分析耿翠玉北京科技大学类、果丹类和果糕类等六类。在我国素有quot;南蜜饿、北果脯quot;之说，蜜一、新京昧食品简介新京昧食品就是在老北京传统小吃的基础上通过对生产工艺钱大类产品的主要原料，在北方多使用可直接食用的苹果、梨、山植的改良及产品配方的创新而开发出的休闲食品，它的外形美观、口等各种鲜果，产品以干态制品居上:在南方使用的则多是不宜直接感更佳，也解决了老北京小吃的安全卫生问题。食用的橄榄、青梅、余甘、酸杏、三华李等杂果，以湿态制品为主。全新京昧食品突出了营养、健康、时尚的创意，反映皇家御膳与民部蜜钱类产品均以白砂糖作为主要辅料，但由于南北方气候条件的间小吃的quot;京昧quot;特点，它引导北京食品企业将食品产业发展与旅游差异，在生产工艺上，北方果脯采用高浓度的糖液作为保藏依据，主经济结合，开发一批具有北京历史文化、京昧口感突出，携带方便、要工艺为糖液煮制和浸渍:而南方凉果、蜜钱在生产过程中则需要包装精美、适于馈赠的集技术性、文化性、健康性和时尚性等因素于辅以果葡糖浆、食用盐、谷氨酸纳等其他配料，并依据添加剂作为主一体的新北京特色产品，满足来京旅游观光的中外消费者的需求。要的口昧支持，通常要先制成果坯后再用配料液精渍.新京昧系列食品将繁荣北京零售、旅游食品市场，北京食品企业进随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，市场对蜜饶产品一步提高产品质量、品质、提升管理水平和国际影响力，推出更多的的需求量不断加大，蜜饿行业发展迅速，年均增长率在20%以上。根名优品牌，加快北京食品产业升级换代，提升北京食品产业水平，推据国家统计局统计数据显示，北京地区2010年蜜饺销售收入4.38亿进首都食品产业发展。元，同比增长40%以上。新京昧休闲食品主要包括夜苓饼、果腹蜜t莞、北京烤鸭系列、京(三)京味糕点昧糕点等.京昧糕点系列产品主要是指具有北京特色口昧的包装小食品，夜苓饼主要包括夜苓夹饼、夜苓果仁脆等产品。夜苓夹饼是北主要有艾窝窝、驴打滚、羊羹、京八件、豌豆黄、芸豆卷、春卷以及传京的一种滋补性传统名点，含有人体所需的蛋白质和多种维生素，统的京昧休闲小食品等。根据中国焰烤食品糖制品工业协会统计，营养丰富，口昧鲜美，具有滋养肝肾，补气润肠之功效，长期食用，可2010年北京地区糕点销售收入超过15亿元。目前新京昧糕点系列产增强体力，养颜护肤。夜苓夹饼是以获苓霜和精白面粉做成薄饼，中品的外地市场还处于开发的阶段，产品的市场空间较大，目前各公间夹有用虫幸蜜、砂糖熬溶拌匀的蜜饶松果碎仁而制成，其形如满月，司在外埠的销售网点逐年增加，年平均增长率在1#039;%左右.薄如纸，白如雪，风味独特。夜苓果仁脆功效与夜苓夹饼相仿，口感(囚〉北京烤鸭松脆香甜。烤鸭属于烘烤肉制品系列，目前就国内整个市场而言，烤鸭的果脯蜜钱是北京传统风昧食品之一。果脯蜜饿中含糖量最高可品牌主要集中在北京，知名的品牌有全聚德烤鸭、御食园烤鸭、便宜达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来坊烤鸭、鸭王烤鸭等。其中全聚德烤鸭市场份额最大，2∞8年销售收看，它容易被入吸收利用:另外，它还含有果酸、矿物质和维生素C，入达到81乙元:御食园烤鸭主要做的是袋装烤鸭食品，2∞8年烤鸭销由此可见，果脯蜜饿是营养价值很高的食品。由于其卫生问题，果脯售收入达到1930万元;便宜士为烤鸭销售收入达到1.6亿元;鸭王烤鸭蜜饿市场发展速度较为缓慢。不过经过现代工艺的创新，这个问题2008年销售收入达到1.5亿元。粗略估算，2∞8年北京烤鸭销售收入已经基本解决，消费者完全可以放心食用。达到6亿元，2010年达到9.36亿元。北京烤鸭享誉海内外，历史悠久，具有160多年的悠久历史，号称天下第一吃，是清代宫廷御菜。北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良三、新京昧食品市场规模好，营养丰富，含有大量易被人体吸收且能软化心脑血管的不饱和新京昧食品是北京市食品工业的重要组成部分，其产品在满足脂肪酸。该甲鸟的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品，所含B族人们物质生活的同时，正在向绿色、营养、健康、满足人们精神文化维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种需求等方向升级，消费量逐年增加。2008年新京昧食品市场规模超炎症，还能抗衰老。因此，北京烤鸭是老少皆宜的保健美食.过20亿元，2∞9年为24.9亿元，增长率为14%:2010年达到34.1亿元，糕点系列主要包括宫廷素食、芸豆卷、京/\件等.增长率达到37%:2011年以后将保持一定幅度的增长，2014年将达95亿元。图表12∞8年-2014年新京昧食品市场规模及预测二、新京昧食品市场结构分析( )夜苓饼帽，。9~ 1 .~ I 900 夜苓饼系列产品是具有北京特色