饭店概述 概要资料.pptVIP

教学目的 1、理解饭店的含义并描述其主要功能 2、了解饭店的类型与等级划分 3、掌握饭店产品的概念与特点 4、熟悉饭店的建筑与设备概况 5、了解饭店的兴起与发展简史 6、了解中国饭店业目前面临的问题及对策 教学重点 1、饭店的含义及其主要功能 2、饭店产品的概念与特点 教学难点 1、饭店的建筑与设备概况 2、中国饭店业目前面临的问题及对策 第一节 饭店的含义与功能 一、饭店的含义 饭店应具备的条件： （1）饭店必须以设备设施完善的高级建筑物为依托 （2）饭店必须具备提供住宿的能力 （3）现代饭店必须提供餐饮及其他服务 （4）饭店的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民 饭店的含义： 饭店是指功能要素达到规定标准，能够接待旅居宾客和其他宾客，并为他们提供食宿及其他服务的商业性服务企业。 二、饭店的功能 （一）住宿功能 标准双人间 单 人 间 套 间 （二）餐饮功能 饭店一般设有中餐厅、西餐厅、风味餐厅等餐饮场所，向客人提供风味餐、自助餐、零点、饮料以及酒席、宴会等多种形式的餐饮服务。 中餐厅 西餐厅 （三）商务功能 商务功能主要是指饭店具有的为宾客的商务活动提供各种设施和服务的功能。 （四）文化娱乐功能 （五）度假功能 （六）会议功能 （七）购物服务功能 （八）交通服务功能 三、饭店的地位和作用 1、饭店是旅游业的重要支柱，是发展旅游业的重要物质基础 2、饭店是旅游业收入的重要来源 3、是安排就业的重要部门，为社会创造直接和间接就业机会 4、饭店业的发展能带动其他行业的发展 5、饭店业能体现一个国家或地区经济文化发展水平 第二节 饭店的类型与等级 一、饭店的类型 （一）根据饭店市场和宾客特点进行分类 1、商务型饭店 客源市场：因商务原因而临时暂住地客人，包括公司的商务旅客、会议代表、奖励旅游者、公司行政管理人员等。 地理位置：多位于城区、靠近商业中心。 特点： ①客房设施： ②行政楼层 ③商务设施 ④餐饮娱乐设施 举例：我国北京的长城饭店、王府饭店、香格里拉饭店、西苑饭店，上海的华亭宾馆，南京的金陵饭店，广州的白天鹅宾馆、花园酒店、中国大酒店等。 （2）度假型饭店: 客源市场：以度假、休息和娱乐为目的的客人 地理位置：多位于交通便利的海滨、山区、温泉、海岛、森林等地，一般原理嘈杂的大都市。 特点： ①以接待游乐、度假的宾客为主,这类饭店最主要的设施是康乐中心。 ②地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地 ③开辟有各种娱乐体育项目 举例：夏威夷希尔顿之村、西丽湖度假村，上海的美丽华度假村、日月岛度假村。 （3）长住型饭店 需要与客人签订一份协议书或合同，写明住宿期和服务项目。 客源市场：为长住客人提供住宿服务为主的饭店，此类客人多位商业集团、商业公司和国外或地区外企业或组织的代办机构的人员。 特点： ①主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭 ②饭店与宾客之间鉴定租约 ③建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提供厨房设施，宾客自理饮食 ④服务亲切、周到、针对性强 ⑤饭店的组织、设施、管理较为简单 （4）汽车饭店 特点： ①常见于欧美国家公路干线上 ②设施、设备较为简单，规模较小 ③以接待驾车旅行者为主 （5）会议饭店 特点： ①主要接待各种会议团体。 ②通常设在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游览胜地 ③设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅 ④必须具备各种规格的会议设备 ⑤提供高效率的接待服务 （二）根据饭店计价方式分类 （1）欧式计价饭店 客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数饭店均属此类。 （2）美式计价饭店 客房价格包括房租以及一日三餐的费用 （3）修正美式计价饭店 客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以方便宾客有较大的自由安排白天活动 （4）欧陆式计价饭店 房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐既咖啡、面包、果汁。此类饭店一般不设餐厅 （5）百慕大计价饭店 房价包括房租及美式早餐的费用 （三）根据设施规模大小 大型饭店 600间以上 中型饭店 600-300 小型饭店 300间以下 （四）根据饭店的建筑投资费用分类 （1）中低档饭店 （2）中高档饭店 （3）豪华饭店 二、饭店的等级 1、星级制： 2、字母表示法 许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，E为最低级。有的虽然是五级却用A、B、C、D四个子目表示，最高级用A1或特别豪华级来表示。 3、数字表示法 用数字表示饭店的等级一般采用最高级豪华表示，继豪华之后由高级到低级依次为1、2、3、4、，数越大，档次越低。 饭店等级制度 实行等级制度的目的 1、确立饭店产品和服务标准 2、便于经营管理和