包装饮用水加工工艺课程学习.pptVIP

（三） 工艺要点 4. 灭菌 生产上矿泉水灭菌一般采用臭氧杀菌和紫外线杀菌。 瓶子和瓶盖：消毒剂（双氧水、次氯酸钠、高锰酸钾）、臭氧、紫外线 （三） 工艺要点 5. 充气 充气是指向矿泉水中充入二氧化碳气体，原水经过引水、曝气或气水分离、过滤和杀菌后，再充入二氧化碳气体。 与碳酸饮料类似 （三） 工艺要点 6. 灌装 灌装是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包装容器的过程。目前在生产中均采用自动灌装机在无菌车间进行。 （四） 矿泉水加工中常见的质量问题 变色 沉淀 微生物 变色 发黄发绿现象 藻类植物和光合细菌中的叶绿素导致发绿 过滤和灭菌处理 管道和设备生锈导致发黄 优质不锈钢和塑料材质 沉淀 红、黄、褐、白沉淀 低温时的白色絮状沉淀是矿物质引起的 如果二氧化碳逸出，会形成碳酸盐沉淀 红黄褐色沉淀是铁锰离子含量过高导致的 微生物 灭菌处理 水源控制 设备消毒 环境卫生 员工卫生 三 纯净水加工工艺 以符合GB5749的水为水源，采用适当加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品。 衡量纯水纯度的重要指标是电阻率或电导率，饮用纯水的电导率为1-10uS/cm。 电导率的物理意义是表示物质导电的性能。电导率越大则导电性能越强。水越纯净，电导率越低 饮用纯净水起源于美国，经香港传到深圳、广州，然后才在我国各地兴起。 1991年我国的第一条饮用纯净水生产线建于深圳，而后，一些大型的饮料企业如正广和、乐百氏、娃哈哈、康师傅、椰风等陆续开始生产纯净水。 目前我国饮用纯净水的生产已超过了饮用矿泉水，主要是因为纯净水的生产成本低、工艺简单，而且建设与矿泉水不同，它不需要经过国家有关部门对水源进行考核、评价、鉴定等程序。 现今市场销售的瓶装纯净水大体可分为通过高温蒸馏而成的蒸馏水和以过滤制造的纯净水等。 （一）反渗透饮用纯水生产工艺流程 除反渗透法外，还可采用蒸馏法，其纯水电导率比反渗透法制取的纯净水要低一些 但蒸馏法制纯净水能耗高、水的口感没有反渗透的好、不能有效降低水中低分子有机物。 生产工艺流程为:原水---砂滤---炭滤---离子交换---一级蒸馏---微滤---灌装---封盖。 具体的生产工艺应该根据水质的情况来确定，我国各地的水质差异较大，因此在考虑饮用纯净水的生产工艺和生产设备时，必须对其水质进行全面分析，才能匹配较为理想的生产工艺和生产设备 尽管纯净水的生产可以通过电渗析、离子交换、反渗透和蒸馏等多种工艺来进行，但利用不同生产方法加工的纯净水在质量上有较大的差距 （二）工艺要点 1.预处理 由于反渗透处理装置对进水水质有严格要求，因此水的预处理过程非常重要。 一般预处理过程包括二道过滤工序，先通过多介质过滤器截留水中的较大的悬浮物和一些胶体物质等，然后通过活性炭过滤器进行吸附脱臭和进一步截留水中的一些微粒物、重金属离子、小分子有机物等 第五章 包装饮用水 第一节 包装饮用水的定义和分类第二节 天然矿泉水的加工工艺第三节 纯净水加工工艺 第一节 包装饮用水的定义和分类 Packaged drinking water：密封于容器中可以直接引用的水 饮用天然矿泉水 饮用天然泉水 其它天然饮用水 饮用纯净水 饮用矿物质水 其它包装用水 采用从地下深处自然涌出的或经 钻井采集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或 其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施 避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流 量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。 饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water） 饮用天然泉水（drinking natural mineral water） 采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的、未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制成的制品 其他天然饮用水（other natural drinking water） 采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等且未经过公共供水系统的水源制成的制品 饮用纯净水（purified drinking water） 以符合GB5749的水为水源，采用适当加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品。 饮用矿物质水（mineralized drinking water） 以符合GB5749的水为水源，采用适当方法，有目的的加入一定量的矿物质而制成的制品。 以符合GB5749的水为水源，采用适当方法，不经调色处理而成的制品，如添加适量食用香精（料）的调味水。 其他包装饮用水 第二节 矿泉水 一 天然矿泉水的发展历史 天然矿泉水是在特定的地质条件下形成的一种宝贵的地下液态矿产资源，以水中所含的适宜医疗或饮用的气体成分、微量元素和其他盐类而区别于普通地下水资源。 远在古代，人类就己经开始利用矿泉水进行浴疗和饮疗了，洗浴和饮用