课件：三碳水化合物.ppt

（4）碘 生理功能：构成甲状腺；调节新陈代谢和生长发育 食物来源：海产品，食盐 每日适宜的摄入量：见表P66 ‘  碘缺乏症大脖子病幼儿阶段缺乏易患“克汀病”（又叫呆小症）：聋哑矮傻。 （五）、维生素 Vitamin 维他命，人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。 生理功能：维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。 分类：分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，水溶性维生素有：B族维生素和维生素C。 儿童较易缺乏的维生素有：维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 维生素A 生理功能： 1.维持视觉 　　维生素A可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，维持正常的视觉反应，有助于对多种眼疾（如眼球干燥与结膜炎等的治疗）。 2.促进生长发育 　　可促进糖蛋白的合成。促进生长、发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康。 　　 3.维持上皮结构的完整与健全 　　维生素A可以调节上皮组织细胞的生长，维持上皮组织的正常形态与功能。 保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角质化，不易受细菌伤害，有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于祛除老年斑；能保持组织或器官表层的健康。缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥粗糙，失去光泽。 　　 4.加强免疫能力 　　维生素A有助于维持免疫系统功能正常，能加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫感染的身体抵抗力；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。 　　 5.清除自由基 　　维生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。 　　   维生素A的食物来源：动物性食品如肝脏；植物性食品如胡萝卜素（含胡萝卜素的食物：菠菜、青椒、南瓜）  维生素A的推荐摄入量见表P68 维生素A的缺乏症――夜盲症“雀朦眼”；皮肤干燥、毛发脱落 原因：长期饮用炼乳、脱脂乳、；“忌口”、长期腹泻 维生素A的中毒：食欲减退，呕吐、烦躁，前囟隆起。 维生素D 生理功能：维生素D是形成骨骼和软骨的发动机， 抗佝偻病 维生素D的来源 阳光中紫外线照射，体内合成， 肝、蛋、乳类 维生素D的推荐摄入量 10微克 维生素D的缺乏症：详见第三章P103维生素D的中毒：食欲减退，呕吐、烦躁、多汗 维生素B1（硫胺素） 生理功能：维生素B1在糖类氧化供能中发挥作用；维持神经系统功能；促进食欲 维生素B1的来源 肉类、内脏、蛋类、豆类、酵母 谷类的麸皮中含量高维生素B1的推荐摄入量 见表P71 维生素B1的缺乏症： 脚气病（与常说的脚气不是同一类，是霉菌所致）多见于以大米为主食的地区，要多吃粗粮 乏力、腿无力。 乳儿：烦躁、夜啼、吸乳无力、眼脸下垂、全身软弱无力、嗜睡、 维生素B2（核黄素） 生理功能：参与蛋白质、糖类和脂肪代谢 维生素B2的来源 乳类、肝、肉、蛋、鱼、绿叶蔬菜、豆类、粗粮 烹调中易损失 维生素C（抗坏血酸） 生理功能：促进胶原合成；参与胆固醇代谢；使铁还原；增强免疫维生素C的来源 新鲜的蔬菜和水果 烹调中易损失，现切现洗急火快炒 维生素C的推荐摄入量 见表P73维生素C的缺乏症：坏血病