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十二、葡萄酒的礼仪 Wine etiquette 在更换酒的品种和款式时，一定要换用另一个干净的酒杯，否 则 会被 认为是服务的严重缺陷及影响到下一款酒的原有口味及 风格。 斟酒时先给女士，后给男士；先给客人，后给主人。 倒酒的技巧。每次倒入的分量应为1/3杯 。 倒酒时酒标wine label应面向顾客。每次向下倒酒後,不要直线向上 拿起瓶,应一边轻微旋转酒瓶,一边提起酒瓶,这样,酒便不会沿着酒 瓶滴下。 杯子时，手握杯子的高脚部分或底部（杯柄或杯托）。 一般说来，红酒配红肉，白酒配白肉。在喝酒前应该保持口气清新 与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。 十三、葡萄酒与食物搭配 Food and Wine 葡萄酒风格 餐厅的环境 食物的主题 新世界普通餐酒或风格较活跃，开放、厚身餐酒 热闹聚会、用餐人数较多 东南亚美食、BBQ、川菜、湖南菜、其它地区特色餐饮，大型派对等等。 旧世界葡萄酒，新世界优质酒或风格较含蓄，典雅餐酒。 清静，用餐人数不多 法国餐、粤菜、日本餐、意大利餐 不同类型葡萄酒与国内流行食物的配食建议 葡萄酒类型 国内流行食物 清淡型白葡萄酒 汽酒：Sparkling Wine 白苏维翁：Sauvignon blanc 清淡型雪当莉 Unwooded Chardonnay 白皮诺：Pinot Blanc 雷司：Riesling 沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士（如金银笔、必然）、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾….. 非常清淡的的红葡萄 中淡型白葡萄酒 雪当莉Chardonnay 圣美伦Semillon 雷司令Riesling 宝祖利村红Beaujolais 宝祖利新酒Beaujolais Nouveau 黑皮诺Pinot Noir 中味做法的海产、鱼翅、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士…… 淡至中味型红葡萄酒 浓郁型白葡萄酒 陈年雪当莉Chardonnay 陈年圣美伦Semillon 黑皮诺 Pinot Noir 布根地红Burgundy Red 鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、香煎海鲜、炸虾球茎甘兰，烩或焖鱼类、铁板烧海鲜、中味芝士、比萨、带汁鱼扒…… 浓味型红葡萄酒 新世界赤霞珠苏维Cabernet Sauvignog 西拉Shiraz 浓郁型波尔多红 浓郁型意大利红 牛扒、烤羊肉、北京卤肉、酱爆肉、黑椒牛仔腿、东北炖肉、三杯鸡、啫啫煲类菜式、 辛辣型葡萄酒 澳洲的西拉Shiraz 美国的仙粉黛Zinfandel 智利和阿根廷的赤霞珠苏维翁 Cabernet Sauvignon和梅乐Merlot 泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅，辣椒鱼头…… 甜味型葡萄酒 冰酒 贵族霉甜酒 晚收甜酒 香煎鹅肝、餐后甜点、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力…… 这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜，湖南菜也十分合适。 中浓型红葡萄酒 偏浓的布根地红 波尔多红 意大利红 西班牙红 部分新世界的梅乐 Merlot 仙粉黛Zinfandel 烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东 扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士…… 十四、葡萄酒的储存 Storage of Wine 影响葡萄酒储存的因素 一般来说，影响葡萄酒储存的因素主要有：温度、湿度、光线、振动和气味。 葡萄酒的储存条件 温度-- 葡萄酒最佳的保存温度应该是15-22℃左右。 湿度-- 一般应将相对湿度保持在50%-70%之间 光线-- 想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方,光线会使 酒质产生变化 振动 -- 放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。应远离马路、电梯、车库、楼递等振动源。 气味 -- 气味要清新，异味会透过软木塞渗入酒中。不能和食物放在一起，也不能接触、靠近有腐蚀易挥发或易发霉、发潮的物品。 摆放 -- 平放或者瓶口向上略微倾斜成45度。 小刀 专业盖剪 1、开瓶盖剪 用于去除葡萄酒瓶帽。把瓶盖剪放在瓶子上，用左手握住瓶颈部，右手用力挤压瓶盖剪，按顺手方向旋转，这样就可以使瓶帽顺利切割出来。 十五、红酒伴侣 Wine accessories 2、开瓶器 气压开瓶器 老酒开瓶器 带刀开瓶器 兔形开瓶器 镭射纸圆形助酒器 “U”形助酒器 3、助酒器 4、滤酒器 5、酒钥匙 6、醒酒器 第一代 第二代 第三代 白兰地杯 威士忌杯 白葡萄酒杯 甜酒杯 红葡萄酒杯 香槟杯 7.酒杯 8.冰