葡萄酒侍酒资料文档.pptVIP

Give the Client a Taste of the Wine客人品酒 Ask the guest who made the order to taste the wine 请点酒的那位客人先试酒 Pour approximately one soup spoon worth of wine into the glass of the designated guest 倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人 Ensure approval is given before you go on pouring 点酒客人首肯后才为其他客人们侍酒 Wine Rejections拒绝 Corkiness: If you smell mustiness or damp cardboard, then the wine is corked 被橡木塞污染：如果有霉味或潮板纸的气味， 说明酒已被污染 Oxidation: Sometimes the wine can be oxidized, meaning it has been exposed to air 过分氧化：葡萄酒和空气过分接触会被氧化 Wine Pouring Sequence侍酒顺序 From the right hand side, pour the wine for ladies first, clockwise from the host, then for gentlemen in the same clockwise manner 站在客人右边，女士优先，由主人开始顺时针方向，接下来再是男士，同样顺时针方向 The person who tastes the wine should be the last person to be poured a glass 最后才将主人的酒杯加满 Twist the neck a little bit at the end of the pour 侍酒完毕后稍微扭转一下酒瓶 倒瓶/醒酒 换瓶是为了将酒与其沉淀物分离，因此要平稳地把酒倒到另一个容器，让沉淀物留在原瓶底。换瓶也是让“封闭”（即缺少香味）的葡萄酒透气，或将硬朗的单宁柔软化的方法。 ?? 换瓶时先在瓶颈下方摆上一个光源。通常是一支蜡烛，以便看清沉淀物何时快要流出来。 Glass Refill and Reorder续杯和加酒 Glass refill 续杯 Make sure you refill the glass as often as possible and respond to any request to stop the refill 你必须每次都尽可能的为客人续杯，除非得到停止续杯的指令 Recommend 2nd bottle or a new wine 加点第二瓶酒或再订其他新酒 Always ask the host whether a 2nd bottle of the same wine is required or different type of wine is preferred when there is less than 1/4 bottle of wine left 当少于1/4瓶酒时，应该询问主人是否还需要第二瓶或其他不同款的新酒 酒具选择 二、葡萄酒的选择 1、购买渠道 2、用途 3、标签 1、购买渠道 超市 专卖店 酒厂 酒商 2、用途 储存 配餐 餐前 正餐 餐后 3、葡萄酒标签 三、葡萄酒贮藏 1、葡萄酒贮藏条件 2、葡萄酒贮藏过程中的变化 1、葡萄酒的存放条件 温度11-14,5-20都是可以被接受的 湿度75% 光照，忌霓虹灯、日光灯 通风，禁忌带异味物质 平放 震动 运输5-25 2、葡萄酒贮藏过程中的变化 颜色 香气 口感 图2-1 葡萄酒气味盘 图2-2 葡萄酒甜、酸、苦涩平衡描述简图 （图中每点具有不同的甜、酸和涩味，该点到正三角形各条边的垂直距离即为该点味感强度） 总体评价 平衡协调 典型性 陈年潜质 谢谢！ 葡萄酒与饮食、储藏和侍酒 一、葡萄酒与饮食 二、葡萄酒的选择 三、葡萄酒贮藏 一、葡萄酒与饮食 1、葡萄酒与饮食的搭配 2、葡萄酒侍奉 美酒配佳肴古来有之。 但为了品评名酒，配合的菜肴要简单，避开重味的汁和食用调料。 另外品尝地方菜时，选用当地的酒佐餐最好。 向有经验的酒窖管理师请教。 1、葡萄酒与饮食的搭配 很多葡萄酒产区同时也是美食产地，搭配当地的特色风味菜，首选当地的葡萄酒，通常没有风险，有时还会有惊人的发现，因为二者都是历史的积淀。 （1）