葡萄酒伺服跟世界葡萄酒分布资料文档.pptVIP

世界葡萄酒种植带 葡萄酒的新旧世界 新旧葡萄酒的法规 旧世界葡萄酒代表 新世界葡萄酒代表 葡萄酒的新世界和旧世界 旧世界的葡萄酒 欧洲国家：法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙、匈牙利等 具有悠久的葡萄种植、酿酒、饮用葡萄酒的传统习惯 完善的葡萄酒法律 新世界的葡萄酒 欧洲以外的新型酿酒国家：美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等 酿酒历史较短，主要从欧洲国家传入 葡萄酒法律较灵活 新旧葡萄酒的法规 旧世界葡萄酒的法规 明确的分级系统 以葡萄酒的原产地来命名葡萄酒 在限定的产地和等级内，葡萄种植与葡萄酒生产都要按照特定标准执行 法规具有典型性的葡萄酒生产国和他们的典型葡萄酒法规： 法国 － AOC 意大利 － DOC 西班牙 － DO 新世界的葡萄酒法规 通常明确产地的地理界线 对与葡萄品种，年份，种植和酿造方式的要求比较宽松。 以葡萄品种作为命名的方式比较普遍 通常只限定年份酒、品种酒中允许调配的比例。 意大利葡萄酒的等级制度 西班牙葡萄酒等级制度 2：Qualitatswein:法定产区酒，是德国二等葡萄酒，占德国总产量的70%以上，产于德国政府指定的法定葡萄酒产区，并以当地栽培的优质葡萄为原料，必须经官方的质量管理和控制中心，合格后下达检测标准号码，才能销售。 3：Landwein ：乡土葡萄酒。是德国葡萄佐餐酒，等同于法国VDP 4：Tafelwein：日常餐酒，德国最低等的葡萄酒，可在德国内各地生产，酒精度不得低于8.5度，也可用各地同类品质的葡萄酒勾兑而成。 中国葡萄酒 中国葡萄酒产区 葡萄牙波特酒 产自葡萄牙北部的波特酒是全球加烈红葡萄酒的典型。 波特酒的品种分为六个等级，最著名的是颜色深黑、单宁浓厚、有着黑莓与黑樱桃香气的杜丽嘉，另外甜熟多酸的Tinta Barroca、优雅多酸的杜丽嘉弗朗、多单宁的Tinta Roriz 、品质稳定的卡奥和均衡的Tinta Amarella等品种也相当优秀。 波特酒的酿造方法 ：P176 波特酒的分类： 宝石红波特（Ruby）、陈年波特（Tawny）、年份波特（Vintage）、晚装瓶年份波特（LBV）、白波特（White Port） 南非葡萄酒产区分布图 北 开普敦市 帕尔 斯泰伦布什 康斯坦提亚 法兰西之角 Franschhock South Afica 南非葡萄酒概况 南非目前是世界上六大葡萄产区之一，葡萄酒产量占世界总产量的3%。主要葡萄酒产区分布在开普敦地区。开普地区处于非洲顶端地带，地势高低不平，山谷坡地的众多，火山岩为主的酸性土为主，气候炎热，具有典型的地中海气候。 　“Black Wine”，由南非黑人独创的词汇，特指由黑人经营并负责酿酒的酒庄所出的产品。在一贯由白人垄断的酿酒业，南非黑人酿酒师酿造的Black Wine带着非洲最南端的绵长滋味，已成为了葡萄酒领域为人瞩目的新角色。 南非葡萄酒特色：色泽浓厚，香气非常浓郁，酒精度普遍偏高，单宁厚重、酒体粗犷奔放 南非葡萄品种 原产自法国卢瓦尔河谷的白诗兰（Chenin Blanc）是南非最重要的白葡萄品种，占将近20%的种植面积、可酿成不同甜度甚至雪莉风格的白葡萄酒以及气泡酒。近 年来莎当妮和白苏维翁的大量引进给南非带来了独特的风格。 1925年，斯坦林布什大学的Peroldt教授将神索与黑皮诺成功杂交，带来的品乐塔吉（Pinotage）在南非大放异彩。其产量大，色泽深，香气浓郁，却不细致优雅，有时酿成粗犷的红酒，有时酿成如同博若莱的新鲜淡雅红酒。近年来，以赤霞珠、梅洛、西拉和黑皮诺为主的波尔多品种也逐渐成为南非的重要红葡萄品种。 品乐塔吉（Pinotage） 斯坦林布什大学的Peroldt教授 澳大利亚葡萄酒产区分布图 Australia 北 南澳大利亚 昆士兰 新兰威尔士 西澳大利亚 北领地 维多利亚 塔斯马尼亚岛 新 西 兰 1 3 5 2 4 8 7 3 巴罗莎与艾登谷 1 克莱尔谷 5 下亨特谷 2 里弗兰德 4 上亨特谷 7 亚拉谷 墨尔本 8 马斯顿山区 6 马奇 6 澳大利亚与美国并称两大新兴葡萄酒产国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲，才开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。20世纪90年代后，莎当妮白葡萄酒和西拉红酒成为其主流。 澳大利亚地处南半球，每年5月便可以产出全球第一批新酒，其葡萄酒主要分为南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳四大区，各区产量比例依次为8:4:2:1。 澳洲葡萄酒特色：口感丰腴，充满阳光气息，巧克