公共营养师二级食品分析之防腐剂的测定.docVIP

公共营养师二级食品分析Z防腐剂的测定 防腐剂是一种能够抑制食品屮微生物生长和繁殖的化学物质。如果按照国家 规定的数量使用，不仅可以防止食品生霉，而可以防止食品变质或腐败，并能 延长保存吋间，同吋对食用者也不会引起什么危害。因此，对防腐剂的使用必须 控制一定的使用量，而且应具备以下特点： 凡加入食品中的防腐剂，首先是对人体无毒、无害、无副作用的； 长期使用添加防腐剂的食品，不应该使机体组织产生任何的病变，更不 能影响笫二代发育、生氏； 加入防腐剂之后，对食品的质量不能有任何的影响和分解； ⑷ 食品加入防腐剂之后，不能掩蔽劣质食品的质量或改变任何感官性状。 我国允许使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对轻基苯甲酸 乙酯及丙酯等。其屮前两种应用广泛。 苯甲酸及其盐类使用范围：酱油、醋、果汁类、果酱类、葡萄糖、罐头，最 大使用剂量lg/公斤；汽酒、汽水、低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果 味露，每公斤最多使用0. 5go 山梨酸及其盐类在酱油、醋、果酱类中，每公斤最多允许使用lg；对低盐 酱菜类、而酱类、蜜饯类等使用0.5g/kgo 苯甲酸随食品进入体内时与廿氨酸结合成马尿酸，从尿液中排出体外，不再 刺激肾脏；山梨酸进入机体后参与新陈代谢，最后生成C02和H20,被排出体外, 由于山梨酸及其盐类价格贵一般不常用，多数用在出口食品中。 苯甲酸又名安息香酸，为口色有丝光的鳞片或针状