角蛋白的生物降解.PPT

角蛋白的生物降解 作者：徐升胜 导师：崔为正 日期：2005.4.11 角蛋白的来源 角蛋白（keratin）是一种纤维状蛋白质（fibrous protein），它来源于外胚层细胞，包括皮肤及其衍生物，是外胚层细胞的结构蛋白。 角蛋白的分类地位 在按分子结构的分类中，角蛋白属于单纯蛋白中的硬蛋白（scleroprotein） 在按生物学功能的分类中，角蛋白属于结构蛋白（structural protein） 角蛋白的分类 α－角蛋白是毛发中的主要蛋白质 β－角蛋白是蚕丝和蜘蛛丝的一种主要蛋白质 α－角蛋白拉伸两倍，既可形成β－角蛋白，外力撤消后回复。 天然β－角蛋白不能转化为α－角蛋白 α－角蛋白 的结构 氨基酸序列是由富含α－螺旋的中央棒状区和两侧的非螺旋区构成。α－螺旋轴向大体上与角蛋白的长向平行。在毛发α－角蛋白中，三股右手α－螺旋向左缠绕拧成一根称为原纤维（protofibril）的超螺旋结构，原纤维再排成“9+2”的电缆式结构，称为微纤维（microfibril）。成百根微纤维再结合成一不规则的纤维束，称为大原纤维（macrofibril），它是毛发的结构单元。 β－角蛋白 的结构 丝心蛋白是典型的反平行的β－折叠片结构，多肽链取锯齿状折叠结构，在这种构相中侧链交替的分布在折叠片的两侧。链间主要以氢键连接，层间主要依靠范德华力维持。 角蛋白生物降解的研究历史 1