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药 膳 天津医科大学代谢病医院 营养科主任： 靳建鸣 药膳是什么 药膳不同于营养：国家卫生部确定的药食两用原料有79种。在中医看来，每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味、功能，可以根据人们的体质和患者的病症，按照中医理论，进行辨体和辨证施食，这是药膳食疗与现代营养学不同之处。 最好将药膳与现代营养学有机的结合。 药膳不是普通食物 ????药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物，它强调中药和食物的合理调配，是按药物、食物的性味、功能、口味，有目的地进行选择、调配、组合，而不是随意的凑合。它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类膳食。 ??? 药膳不是药 ?药膳强调的是一个“膳”字，是以食物为主，配以少量的药物。因此药膳不应有过多的药物异味，应该是药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”，满足人们“厌于药，喜于食”的天性。 怎样应用药膳 ?1.辨证施膳：不同病症用不同的药膳，如老年人多为肾虚、脾虚，可选用女贞子、鳖鱼汤或黄芪炖鸡。 ?2.辨病施膳：有些药膳对某些病有专效，如治消渴病可用荞麦人参面。 3.因人施膳：药膳是功能性较强的食物，必须根据个人体质，选择适宜的种类，否则，长期偏食一种，就可能影响体内的阴阳平衡。 4.因时施膳　一年中存在春温、夏热、暑湿、秋燥及冬寒的特点，根据中医学“天人相应”的整体观念，自然界气