饭店管理》习题（五～八周-旅游管理学院.pdfVIP

《饭店管理》习题 （五～八周） 一、填空 1．饭店组织是由饭店 、 和 所组成的组 合体。 2． 是饭店组织系统中处理上下关系的一种基本法则。由此原则 出发可产生的组织原则有 、 和 。 3．管理跨度大小的影响因素主要有 、 、 。 4．构成组织气氛的主要 有 、 、 、 、 、 等方面。 5．饭店组织结构通常采用四级管理体制。具体分 成： 、 、 、 。 6．、 “__________”是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。我国 饭店一般采用 “ ”的组织形式。 7．饭店基本制度中， 是饭店组织管理中实行的领导制度。另 外还有_______ 和 。 8．饭店内部经济责任制是以 为中心， 相结合的管 理方式。 9．饭店经济责任制的分配形式主要有 、 和 。 10．饭店工作制度主要包括 和 。 11. 饭店战略目标的核心是以 和 为主导的战 略目标体系。 12．以决策的重要性分类，饭店管理中的决策可分为 、 和 。 13．不确定型决策准则主要有 、 和 。 14．饭店经营计划包括 、 、 和 。 15．饭店计划指标包括 和 两部分。 二、单项选择题 （在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其序 号填在题干后的括号内。） 1．管理跨度主要不取决于下列 （ ）因素。 A．上下级的能力 B．工作的复杂性 C．外部环境改变的速度 D．组织目标 2．饭店高层管理者的主要职责是 （ ）。 A．决策 B．执行上级命令 C．检查 D．指导 3．饭店各部门经理、总监等构成饭店的 （ ）。 A．决策层 B．管理层 C．执行层 D．操作层 4． （ ）是一种适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理。 A．事业部制 B．直线职能制 C．混合分部制 D．职能制 5．作为饭店法人代表，在现代饭店经营管理活动中处于中心地位，指的是 （ ）。 A. 党委书记 B. 总经理 C. 工会主席 D. 董事长 6．对饭店中各种管理问题确定模式和方法的决策又可称为战术决策，指的 是 （ ）。 A. 战略决策 B．管理决策 C．业务决策 D．常规决策 7． 在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问 题称为 （ ）。 A