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Chinese Food Preparation 火候与烹饪（cookery） 清炒---- stir fry 炸--- deep fry 煎----pan-fry （fry in shallow oil） 炖，烩，煲--- stew [stju:] 涮--- instant-boil 煨--- simmer 焖--- braise (braise in soy/brown sauce) 清蒸--- steam 熏--- smoke 煸--- sauté [s?utei] 卤--- spice [spais] 白灼 / 焯--- scald [sk?:ld] （用沸水烫） 回锅--- twice cook 煮--- boil 煮--- poach（cook by simmering it gently in a small amount of water） eg. poached egg 荷包蛋 铁扒--- grill（烧烤架） 烤--- roast（cook meat in an oven or over a fire ） 烤(黄/脆) --- toast (become or make brown and crisp by heating) 烘（烤） --- bake 烧烤--- barbecue [bɑ:bikju:] 备料及刀工 备料（processing） scale----刮鳞 peel---去皮 skin---去肉皮 bone---剔骨 shell---脱壳 mash ---捣碎 pickle , preserve, salt ---腌 stuff --- 装馅 liquor-soak --- 酒酿 salt-soak --- 盐腌 candy 糖腌 ferment [f?:m?nt] 发酵 hot candy / in hot toffee [t?fi] 拔丝 jelly 结冻 preserved egg 皮蛋 shelled shrimp 虾仁 pickled vegetable 泡菜 mashed potato 土豆泥 candied date 蜜枣 fermented tofu 豆腐乳 banana in hot toffee 拔丝香蕉 刀工（shape） cube ---切块 shred ----切丝 slice ---切片 dice ---切丁 fillet ----切柳 mince ---切碎 表达方法： 动词（ed） +原料 sliced (shredded, cubed, diced, filleted) chicken 原料+刀工成型后的形状 chicken slices (shreds, cubes, dices, fillets) 土豆泥 mashed potato 牛柳 filleted beef 木瓜丝 shredded papaya [p?pai?] 肉末 minced pork 鱼片 fish slices 味型与味汁 味型（flavor） spiced, seasoned ---- 五香 sweet and sugar ---- 糖醋 pungent [p?nd??nt] and spicy [spaisi] ---- 麻辣 fish-flavor ---- 鱼香 multi-flavor ---- 怪味 味汁（sauce） garlic sauce ---- 鱼香汁 sweet-bean sauce ---- 京酱汁 sweet and sour sauce ---- 糖醋汁 soy sauce ---- 酱油汁 vinegar sauce ---- 醋溜汁 lobster（龙虾） sauce ---- 蚝油汁 white sauce ---- 白扒 chili[t?ili] (辣椒) sauce ---- 干烧 chili bean sauce ---- 豆瓣汁 tomato sauce ---- 番茄汁 honey sauce ---- 蜜汁 mixed, assorted ---- 什锦 试译： 五香牛肉 鱼香