食品与生物化学试题及答案.docVIP

试题三 ? 一、选择题 ? ?1. 下列哪项与蛋白质的变性无关： ?? A．肽键断裂??????? B．氢键被破坏? ?? C．离子键被破坏??? D．疏水键被破坏 ?? ? 2． DNA变性后理化性质有下述改变： ? A．对260nm紫外吸收减少?? B．溶液粘度下降??? C．磷酸二酯键断裂???? D．核苷酸断裂 ??3．下列叙述中哪一种是正确的： ? A．所有的辅酶都包含维生素组分 ? B．所有的维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分 ? C．所有的B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分 ? D．只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分 ? 4．下列关于化学渗透学说的叙述哪一条是不对的： ? A．吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上 ? B．各递氢体和递电子体都有质子泵的作用 ? C．H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP ? D．线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内 ? 5．植物合成蔗糖的主要酶是： ? A．蔗糖合酶?????? B．蔗糖磷酸化酶??????? C．蔗糖磷酸合酶??????? D．转化酶 ? 6．下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸（多选）： ? A．油酸????? B．亚油酸????? C．亚麻酸?????? D．花生四烯酸 ? 7．氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输： ? A．尿素????? B．氨甲酰磷酸????? C．谷氨酰胺???????D．天冬酰胺 ? 8．紫外线照射引起DNA最常见的损伤形式是生成胸腺嘧啶二聚体。在下列关于DNA分子结构这种变化的叙述中，哪项是正确的： ? A．不会终止DNA复制 ? B．可由包括连接酶在内的有关酶系统进行修复 ? C．可看作是一种移码突变 ? D．是由胸腺嘧啶二聚体酶催化生成的 ? E．引起相对的核苷酸链上胸腺嘧啶间的共价联结 ? 9．在酶合成调节中阻遏蛋白作用于： ? A．结构基因????? B．调节基因???? ?C．操纵基因????????D．RNA聚合酶 ? 10．蛋白质的生物合成中肽链延伸的方向是： ? A．C端到N端?????????? B．从N端到C端 ? C．定点双向进行???? D．C端和N端同时进行 ? 二、填空题 ?? 1．蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_____________和______________。 ?? 2．按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成________、_______和_________。 ?? 3．生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的_______的性质。 ?? 4．蔗糖在焦糖化过程中先形成________，接着转化为________，最终形成__________。 ?? 5．舌头不同部位对不同味觉的敏感性不一样，一般舌尖和边缘对______比较敏感，舌的前部对______比较敏感，舌靠腮的两侧对______比较敏感，而舌根对______比较敏感。 ?? 6．常根据大白鼠的LD50 将受试物质的毒性分为以下___级。其中剧毒物质的 LD50 为_________，相对无毒物质的LD50 为______________。 ? 三、判断 ?? ( )1．构成蛋白质的20种氨基酸都是必需氨基酸。 ?? ( )2．核酸的紫外吸收与溶液的pH值无关。 ?? ( )3．酶只能改变化学反应的活化能而不能改变化学反应的平衡常数。 ?? ( )4．电子通过呼吸链时，按照各组分氧还电势依次从还原端向氧化端传递。 ?? ( )5．柠檬酸循环是分解与合成的两用途径。 ?? ( )6．脂肪酸的从头合成需要柠檬酸裂解提供乙酰CoA.。 ?? ( )7．尿嘧啶的分解产物β-丙氨酸能转化成脂肪酸。 ?? ( )8．限制性内切酶切割的DNA片段都具有粘性末端。 ?? ( )9．果糖1,6二磷酸对丙酮酸激酶具有反馈抑制作用。 ?? ( )10．色氨酸操纵子中存在衰减子，故此操纵系统有细调节功能。 ? ?四、名词解释 ?? 1．盐析(salting out) ?? 2．变构酶（allosteric enzyme） ?? 3．底物水平磷酸化（substrate level phosphorylation） ?? 4．G-1-P（glucose-1-phosphate） ?? 5．乙醛酸循环（glyoxylate cycle） ? 五、问答 ?? 1．为什么说三羧酸循环是糖、脂和蛋白质三大物质代谢的共通路？ ?? 2．简述蛋白质变性作用的机制。 ?? 3．什么是尿素循环，有何生物学意义？ ?? 4．糖代谢与脂类代谢的相互关系? ?? 5．简述DNA复制的过程？ 一、选择题 ? 1．A：蛋白质的变性是其空间结构被破坏，从而引起理化性质的改变以及生物活性的丧失