大米企业记录表单课件.docVIP

编 制 说 明 为进一步加快大米加工业食品安全信用体系建设，规范企业生产经 营活动，确保大米质量和食用安全，根据《国务院关于进一步加强食品 安全工作的决定》精神和国家食品药品监督管理局的要求，在充分调研 论证的基础上， 形成了《粮食行业大米加工企业生产经营档案示范文本》 （以下简称示范文本） 。 一、适用范围 示范文本原则上适用于全国所有大米加工企业。在进行食品安全信 用体系建设试点工作期间，首先在试点企业和中国粮食行业协会会员单 位中的大米加工企业中试行。 二、基本框架和内容 1、示范文本由两部分组成。 第一部分是大米加工企业生产经营档案 示范表格，第二部分是大米加工企业生产经营档案基本规则。 2、示范文本的主要内容涵盖了企业管理基础工作和采购、 生产、销 售与服务等各个方面，共分为 4 个环节、18 个项目、33 个要素、83 条 项内容和要求。 3、示范文本的依据是现行法律法规、部门规章和标准，其中： —— 国家法律法规 7 个。包括：《产品质量法》、《合同法》、《食品 卫生法》、《环境保护法》、《计量法》、《消费者权益保护法》和《粮食流 通管理条例》等； —— 部门规章 5 个。包括《大米生产许可证实施细则》 、《食品广告 管理办法》、《定量包装商品计量监督管理办法》 、《产品标识标注管理规 定》和《粮食卫生管理办法》等； — 1 — —— 国家和行业标准 17 个。包括大米标准、稻谷标准、预包装食 品标签通则、质量管理体系、大米厂卫生规范、食品企业通用卫生规范、 工业“三废”排放试行标准、国家职业标准：《制油工》《粮油质量检验员》、 《粮油保管员》、《粮油购销员》、《危害分析和关键控制点（ HACCP ）》 等。 三、几点说明 1、示范文本是按照大米加工工艺和管理流程， 对涉及大米加工业的 各项法律、法规、标准中的相关规定，进行梳理整合，使之条理化、系 统化，起到示范作用，便于企业操作。 2、示范文本的制定考虑到大米加工业的总体水平和不同企业的特 点，各项要求均属基本要求，企业均应该而且能够做到。对于已通过 HACCP 、ISO9001 、有机食品、 绿色食品等认证的管理水平较高的企业， 应按相应的要求，建立更加完善的管理制度。 3、示范文本对大米加工企业的各个生产环节进行控制。 每个环节均 应建立档案文件，记录应及时、准确、完整，并应建立文件的批准、分 发、修改、存档、销毁程序。 4、示范文本中的表格均为示范表格。企业应建立更为详尽的档案。 企业使用自制表格，应涵盖示范表格相应的内容。 5、示范文本在国家食品药品监督管理局的指导下， 由中国粮食行业 协会组织有关单位起草。 — 2 — 第一部分 示范表格 表 1： 合 格 供 方 评 价 表 年 月 日 供方名称 产品名称 联系人 电话 地址 邮编 价格 初检 是否有合法经营权 （证明材料） 企业等级水平 信誉度 顾客满意水平 质量验收能力 及材料 质量保证能力 供货业绩证明 年度评审 认定评价结果 合格□ 不合格□ 评审组人员： 重新评审意见及结果： 重新评审人员： 批准人： — 3 — 表 2： 原 料 购 进 卸 货 通 知 单 交货单位： 车号： 编号： 车辆清洁： 来料外观检验： 年 月 日 品种 件数 毛重 进库仓号 备注 计量员： 保管员： — 4 — 表 3： 原 料 检 验 报 告 单 年 月 日 名称 产地 年度 等级 数量 取样量 车(船、仓)号 检验项目及标准 检验结果 结论 检验项目及标准 检验结果 结论 出糙率（％） 黄粒米（％） 水 分（％） 异品种米（％） 杂 质（％） 不完善粒（％） 垩白粒率（％） 色泽、气味 活 虫（头/kg） 整精米率（％） 脂肪酸值（ mmNaOH/100g） 综合结论： 备注： 检验员： 审核： — 5 — 表 4： 原 料 记 录 台 帐 记录人： 编号 日期 品种 来料单位 件数 数量 抽样人 抽样 数量 是否 合格 备注 注：每批产品检验数据见检测报告。 — 6 — 表 5： 原 粮 普 查 检 验 台 帐 编制单位： 序号： 纯重: 单位： 日期 区 号 品 种 等 级 杂 质 出 糙 率 整 精 米 水分 谷 外 糙 米 黄 粒 米 不完 善粒 垩 白 粒 率 病 斑 粒 霉 变 粒 是 否 异 常 检 验 员 扦 样 员 备注 — 7 — 表 6： 稻谷出入库检验报告单 编制单位： 编号： 年 月 日 品 种 检验目的 检验日期 调拨令号 执行标准 抽样地点 检验项目 单位 标准要求 检验指标 结论 备注 年产度 年 等级 — 出糙率 % 整精米率 % 杂质 % 水分 % 谷外糙米 % 黄粒米 % 数量 kg 结论： — 8 — 表 7： 包 装 材 料 检 验 报 告 单 年 月 日 生产厂家