饮食文化练习题2解析.pptVIP

综合练习题二 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 菜系是指中国烹饪的地方流派，专指品类齐全、特色鲜明，有一定流行区域并享有较高声望的系列化的地方菜种。 小吃是指正餐和主食之外，用于充饥、消闲的简单食品，还可充作早餐或夜宵，也称零食。 单项选择题 1．历史悠久，平民气息最为鲜明浓郁的菜系是（ ） A、川菜 B、鲁菜 C、粤菜 D、鄂菜 2．历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是（ ） A、广东菜 B、江苏菜 C、上海菜 D、山东菜 单项选择题 3．历史悠久，受儒家学派饮食传统影响最深的菜系（ ） A、鲁菜 B、川菜 C、苏菜 D、湘菜 4．在鄂菜分支中被称为“鄂菜之精华”的是（ ） A、武汉风味 B、襄郧风味 C、荆沙风味 D、鄂东南风味 单项选择题 5．在公认的四大菜系中，川菜的最大特点是（ ） A、善于调味 B、精于制汤 C、刀工精湛 D、选料博异 6．在公认的四大菜系中，鲁菜的最大特点是（ ） A、善于用汤 B、火工纯熟 C、精于选料 D、刀工精湛 单项选择题 7．相当