餐巾折花实训教案.docVIP

操作课题 餐巾折花之杯花 执教者 教学时数 2 授课班级 13级酒店管理专业 班级人数 40人 授课时间 2013-9-5 授课类型 理实一体 授课使 用教材 餐饮服务 与管理 授课地点 中餐操作室 教学方法 尝试教学法、情境教学法、观察法、讨论法、实践操作法。 教学目的 及其要求 1．知识目标：掌握花型的选择与运用；餐巾折、插时的注意事项。 2．技能目标：掌握餐巾折花的基本技法和要领；熟练掌握五种餐巾折花的方法。 3．德育目标：培养学生严谨求实的工作态度及团结协作、开拓创新的职业意识。 教学重点、 难点和关键 1．教学重点：餐巾折花的基本折法和要领。 2．教学难点：五种餐巾折花的方法和技巧。 3．教学关键：在掌握方法和技巧的基础上反复练习。 教学准备 学生：1、预习书本P25-32页（四）常用餐巾花实例中杯花的折叠方法。 2、餐巾折花工具的准备。 教师：1、资料准备：精选出十款有代表性的花型。 2、教具准备：多媒体上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具。 3、思路准备：A、以名人名言贯穿始终，端正学生的学习态度，传承名人的教育思想，渗透对学生的职业素质教育。 B、以任务教学为主，开放课堂，以“老师教你，你当老师”的形式带动整堂课的师生互动，以平等、轻松、开放的气氛创造知识上的互补，让学生在探索中成长，在合作中团结，在收获中自信，在积累中发展。 C、整堂课设置四大模块：回顾、求知、实践、发展。 时间分配 1、 回顾——创设情境，温故导入（4分钟） 2、 求知——观察思考，探索求知（10分钟） 3、 实践——任务分组，讨论共进（25分钟） 4、 发展——课堂小结、延伸拓展（6分钟） 酒店管理专业教学教案 授课过程 活动目的 一、回顾——创设情境，温故导入（4分钟） （一）、创设情境 1、以荀子《劝学》一文里的名言：“不积跬kuǐ步，无以至千里；不积小流，无以成江海。”实施德育教育。 2、同时以播放图片的形式把学生折花（盘花）的优秀作品展示出来，通过欣赏让学生明白日常的积累很重要。 （二）、温故导入 孔子名言：“温故而知新，可以为师矣” 以图片播放的形式展示一些餐巾折花的优秀作品及其基本技法，通过观察回答下列问题： 1、餐巾花按造型外观可分为哪些？ 答：动物类、植物类、实物类。 2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？ 答：杯花、盘花、环花（引出新课课题。） 3、在盘花折叠中运用到了哪些基本技法？ 答：折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。[同样我们还会将这些技法运用到今天杯花的学习中来。（教学重点）] 二、求知——观察思考，探索求知（10分钟） 教学形式：“老师教你” 以2010年江苏省职业学校技能大赛旅游类餐厅服务项目实施方案里中职组中餐服务项目要求为依据。 在中餐十人宴会摆台过程中，需要折出十种不同造型的杯花，那么，教师根据一堂课的容量，以讲解杯花折叠分解图为前提，以教师示范操作为手段、以播放多媒体视频为媒介，先教学生五种杯花造型。 设定常见十种杯花造型： 五种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。 五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。 本节课任务主要学习五种植物造型的杯花。（教学难点） 学生：在这个过程中运用观察法对教师示范操作进行学习，同时通过观看讲义、视频加深理解，在探索中掌握知识。 教师：为学生讲解、示范五种植物花型的折叠方法。 三、实践——任务分组，讨论共进（25分钟） 教学形式：“你当老师” 座位安排：将班级27人分成4组，选一能力强悟性高的学生为组长，其余围绕组长就坐。 学生：接到任务后，根据教师的示范操作、书本讲义、视频录像等多种方法结合的基础上进行实践操作。 教师：在学生操作过程中对部分操作有困难的同学做单独指导和示范，对难点作进一步的提醒和分析。 学生在实践过程中遇到问题，解决办法有以下几种： 1、看讲义分解图； 2、看多媒体视频重复演示； 3、请教本组组长、组员，发挥团队精神； 4、请教教师，教师在巡回过程中，进行个别辅导； 5、组与与之间进行讨论交流，在合作中成长。 四、发展——课堂小结、延伸拓展（6分钟） 学生：以组为单位，请每位组长对本组成员掌握情况做一小结，从五种造型在折叠过程中分别运用了什么基本技法、折叠什么花型时最易出错、哪些方面最需要注意等进行反馈。 教师： （一）、对组长的反馈进行讲析，提出折、插时的注意事项： 1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确。 2、插花时保持手不能碰杯口。 3、插花时保持花型的完整的同时，杯内部分也要线条清楚整齐。 4、插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。 5、插入后，要再整理一下花形，要摆正摆稳，挺立不倒。 （二）、运用孔子的名言：“学而不思则罔，思而不学则殆。”鼓励