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1、常用的品酒方法是 ( )。 (A)1 杯法 (B)两杯法 (C)三杯法 (D)五杯法 2、对甜味敏感舌的部位是 ( )。 (A) 舌尖 (B)舌面 (C)舌边 (D)舌根 3、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做 ( )。 (A) 顺效应 (B)顺序效应 (C)后效应 4、目前酸酯比例最大的香型是 ( )。 (A) 米香型 (B)清香型 (C)浓香型 (D)特型 5、一般品尝酒的次数应当是 ( )。 (A) 两次 (B)三次 (C)四次 (D)五次 6、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是 ( )。 (A) 茅台酒 (B)泸州特曲老窖 (C)董酒 (D)桂林三花酒 7、在甜味物质中加入酸味物质是 ( )。 (A) 相乘作用 (B)相杀作用 8、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是 ( )。 (A) 温度 (B)阈值 9、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟 钝，甚至可变得无知觉的现象叫做 ( )。 (A) 后效应 (B)顺效应 (C)顺序效应 10、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使 ( )。 (A) 香味柔和 (B)香味浓厚 11、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的 ( )大曲，作为 糖化发酵剂。 (A) 高温 (B)中高温 (C)低温 (D)中温 12、酱香型白酒生产采用高温发酵， 窖内品温达 ( )对产、 质量有利。 (A)35-38℃ (B)42-45℃ (C)48-50℃ 13、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加 剂使用卫生标准”使用，其代号（ ）。 (A)GB10781.1-87 (B)GB10345.2-89 (C)GB2757 (D) GB2760-86 14、苦味感的味觉神经分布在 ( )部位。 (A) 舌尖 (B)舌根 15、香气物质多为 ( )和醇溶性。 (A) 水溶性 (B)酯溶性 (C)酸溶性 16、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是 ( )。 (A) 茅台酒 (B)汾酒 (C)五粮液 (D)董酒 (E)西凤酒 17、清香型白酒工艺最突出的特点是 ( )。 (A) 高温堆积 (B)混蒸混烧 (C)清蒸清烧 18、呈香呈味物质由 ( )检出的最低浓度为阈值。 (A) 嗅觉 (B)味觉 (C)感官 (D)色泽 19、空杯留香、持久不息这种评语往往描述： ( )。 (A) 浓香 (B)米香 (C)酱香 (D)豉香 20、豉香型白酒以大米为原料、 以小曲酒饼粉为糖化发酵剂， 采用 ( )发酵。 (A) 固态 (B)液态 (C)半固态 21、芝麻香型白酒 采用 ( )作为糖化发酵剂。 (A) 高温大曲 (B)低温大曲 (C)中、高温大曲 (D)小曲 (E)高温大曲、中温曲、强化菌混合使用 22、传统玉冰烧酒发酵容器是 ( )。 (A) 窖池 (B)缸 23、浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于 ( )。 (A) 窖泥和操作不当 (B)原料关系 24、乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是 ( )。 (A) 清香型 (B)米香型 (C)特型 25、白酒典型风格取决于 ( )及量比关系。 (A) 原料配比 (B)香味成分 26、评酒主要依据是 ( )。 (A) 产品质量标准 (B)微量香味成分含量 27、气相色谱仪有较高的灵敏度， 是检测食品 ( )成份的 重要仪器。 (A) 口感 (B)风格 (C)香味 28、食品及酒中的涩味，多是由酸、 ( )、苦味三者不均 衡，失去了合理比例所造成的。 (A) 甜味 (B)咸味 (C)辣味 29、白酒中杂醇油是 ( )后经发酵而生成的。 (A) 原料中蛋白质酶解成氨基酸 (B) 淀粉酶解成还原糖 (C) 木质素酶解成阿魏酸 (D) 纤维素酶解成还原糖 30、以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是 ( )。 (A) 甲醇 (B) 杂醇油 (C) 氰氢酸 (D) 重金属 31、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是 ( )臭造成的。 (A) 甲酸 (B) 乙酸 (C) 乳酸 (D) 丁酸 32、酯香调味酒贮存期必须在 ( )以上，才能投入使用。 (A) 1 个月 (B) 3 个月 (C) 半年 (D) 1 年 33、白酒的涩味物质主要来自于是 ( )化合物。 (A) 醛类 (B) 醇类 (C) 酯类 (D) 酚类 34、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸 ( )以上。 (A) 5min (B) 10min (C) 20min (D) 30min 二、判断题 （下列各题， 正确的打 “√” ，错误的打 “× ”）： (× ) (√) 1、品酒用什么杯都行。 ( ) 2、浓香型优质酒可以用水泥窖来生产。 ( ) 3、阈值大的的物质呈香呈味也大。 ( ) 4、同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。 () 5、清香型酒色泽只能是无色。 ( ) 6、乳酸乙酯为主体香味成分的只有