高校周边餐饮业竞争性分析及经营战略提升研究.docxVIP

基于顾客认知视角下大学周边餐饮业经营提升策略研究 摘 要：本文是在对西南石油大学周边餐饮业发展调查的基础上，对大学周边餐饮业的现状和竞争环境进行了详尽分析，并基于顾客认知价值视角，提出了大学周边餐饮业经营提升策略。 关键词：餐饮业 顾客认知价值 策略 一 、大学周边餐饮业竞争分析—SWOT分析 1.优势分析 （1）稳定的消费群体 大学周边餐饮业以大学在校生为顾客群体，具有稳定的顾客源，并且大学的扩招也给餐饮业带来更多的顾客群体。即便由于经营管理不善等原因先前顾客流失，也会有后来顾客补给。因此业主没有必要过分担忧消费者，竞争压力比外面相对较小。但这不意味着大学周边的餐饮业可以无视顾客和需求，因为需求是企业存在前提和必要条件。 （2）技术含量和成本相对较低 大学周边餐营业所要求技术含量相对较低。调查显示，学生由于各种原因对于饮食消费因素中，价格占有很重要地位，而对消费环境等要求相对较低。大学城周围的店面租金相对于市中心较低，营业成本较低。餐饮业的风险性本身较小，而专业街铺的出租途径广，更易规避风险。 2.劣势分析 （1）消费者消费水平有限 以在校大学生为主的顾客消费群体决定着顾客消费水平，在一定程度上限制了餐饮业的盈利能力和发展能力。而提高餐饮价格又要受到行业区域价格严格制约，自行随便提高价格会降低自己竞争优势。 （2）经营环境较差 大学周边的餐馆多是在大学建立后在以前郊区发展起来的。经营环境混乱，饭馆门口垃圾溢出，剩菜剩饭乱丢倒，饮食环境恶劣，这一些基本问题直接影响到大学附近餐饮行业的发展。 3.机会分析 大学在校生由于家庭经济或自身锻炼需要，需要兼职，大学生在校生为营业提供高素质且廉价的劳动力。招聘在校大学生一方面可以降低营业成本，另一方面可以扩大本餐营业的知名度。随着大学城市郊区化，餐馆较为的接近郊区和农区，郊区和农区有较为充足和廉价的蔬菜等原料供给。一方面有利于为郊区和农区的蔬菜提供稳定的市场，得到社区和政府的支持。另一方面为餐馆提供充足和廉价的原料。 4. 威胁分析 物价快速上涨，而大学周边餐饮业虽然以大学城庞大的师生群体为依托 以致大学周边的饭馆却不敢大幅度涨价。因为涨价是大多数学生无法接受的，这样就会使饭馆的客流量减少，收入减少甚至亏本。但是如果维持原价，虽然客流量保持不变，也同样会使饭馆亏本甚至倒闭关门。潜在竞争者的不断涌入，使得区域餐饮市场逐步趋向饱和状态，使得行业盈利能力降低，而原有企业多是有个体工商户组成，受资金技术等客观因素的制约，餐馆规模无法扩大，经营风险较高。 二、大学周边餐饮业现状分析 1. 餐饮业逐步发展，市场潜力巨大。 自1999年我国实行高校扩招以来，各大高校学生数量大幅增加，这将高校经济圈的范围一步步扩大，给相关商业行业带来了巨大的商机，吸引了服装、食品、书籍等等各类行业企业的入住，掀起了一阵阵投资热潮。然而，高校周边最受欢迎、热度最高的行业还是餐饮业。高校人数剧增使得人均生活空间日益降低，传统的大学食堂已不能满足大学生餐饮需要，很大一部分的学生选择到学校附近的快餐店就餐，因而逐渐在学校周边形成名副其实的“美食街”。 很多同学对学校附近的餐饮店生意的火爆状况是深有体会的，每到中午或下午放学的时候，几乎每个饭店、每个面馆、每个路边摊都挤满了前来就餐的大学生。有时甚至要排好长的队才能吃得上，“在校园周边开餐饮店，比在商业中心划算的多”，一家餐饮店负责人坦言，他非常看中校园经济这块“蛋糕”。由此可以看出，高校的餐饮业有多大的需求，的确算得上是个巨大的香饽饽了。 校园餐饮业逐步发展，也使得众多商家发家致富起来，但是在这个鱼龙混杂的社会，餐饮业还是存在很多的问题。 2.经营观念落后，营销手段单一 很多高校乃至大学城都偏爱较偏僻的城郊，正因为这样使得原本经济较为落后的城郊有了发展的机会，而大学生就是他们的福音。因为大学的建立，这里的人们就开始了各种生意，当然餐饮是他们的首选，然而毕竟都没有经过系统的学习，也没有经验，致使他们经营观念落后，营销手段单一。而且因为餐饮行业入门门槛低，越来越多的人加入到这个大家庭里，也使得竞争越来越激烈。然而经营者基本都没有营销观念，加上我国农产品价格大幅度上涨，餐饮企业成本越来越高；但由于餐馆数量多，竞争激烈，企业不敢随意提高价格。这使得餐饮业的平均利润越来越低，有的餐馆虽然生意很好，却不赚钱；出现餐馆频繁转让的现象。 3．员工素质普遍较低，服务观念薄弱 由于大部分都是小本生意，就整体上讲，除了主要负责人和重要员工有经过专业的岗位培训之外，其他的餐饮企业很大一部分在招收员工是并没有太大的要求，而更多的都是“家族经营”，一家人又是老板，又是服务员，要么都是老乡。而且受时间、规模和资金的限制，校园餐饮企业并没有刻意地去提高员工服务技能，因为进行