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爽约咖啡酒吧厨房管理制度 厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平 及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术，七分管理”这 句话强调了厨房管理的重要性。在管理中要强调结果，强调效率，强 调质量。 厨房作为一个餐饮店的核心部门，我公司一般有两种合作办法， 第一是招聘制，第二是承包制。无论哪种模式合作，作为厨房人员， 都需遵守我公司关于厨房管理的所有规章制度。 厨师长作为厨房管理 的第一责任人， 有义务全面规范厨房管理、 组织带领其他厨房人员遵 守公司规章制度。 厨房出现的任何问题， 厨师长必须首先承担全部责 任，然后根据实际情况追究经办人员责任义务，酌情处罚。 厨房管理和外场管理是相互配合、相互监督、相互支持的关系。 在公司服务客人过程中， 一旦遇到客人投诉厨房任何产品的质量、 卫 生、数量等问题，外场相关负责人首先要积极处理好客人情绪问题， 再同厨房厨师长及相关负责人协商共同解决客人投诉问题。 紧急情况 下，外场相关负责人有权不通知厨师长直接给客人安排换餐、退单、 赔偿，发生费用走公司公共招待费用。 事后由厨师长及相关责任人全 额买单赔偿，在每月工资里扣除！ 一、厨房考勤制度， 1、厨房工作人员上、 下班时，必须按时打考勤，严禁代人或委托 人代打考勤。 不得迟到早退， 迟到早退超过两分钟者第一次予以口头 警告，第二次罚款 50 元，多次不服从者予以开除！迟到 20 分钟以 上，继续上班到正常下班时间扣除当日工资， 中途走的没有坚持到下 班的按照旷工处理， 旷工一天扣除三天工资， 旷工三天以上按照自动 离职处理， 自动离职均无任何酬薪。 出勤标准只依据考勤机记录的数 据为唯一依据。如有误差需监控验证后找厨师长、店长、总经理全部 签字后方可予以纠正记录。 2 、穿好工作服后， 应向组长或厨师长列队报道。 厨师长或者组长 须讲话提工作要求后才能开始进入厨房工作。 不穿工作服不得进入厨 房，一经发现， 第一次口头警告， 第二次罚款 50 元，第三次罚款 100 元。多次违反者加大处罚力度， 酌情予以开除！ 工装包括帽子、 工服。 3 、根据厨房工作需要， 加班的厨师留下， 不加班的厨师下班后应 离开工作地。 不得在包间、 过道、楼梯间等地方逗留、 抽烟、玩手机、 吐痰。一经发现，第一次口头警告，第二次罚款 50 元，第三次罚款 100 元。多次违反者加大处罚力度，酌情予以开除！根据餐饮经营淡 旺季，我公司没有加班费用。 4 、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关 的事，如会客、看书报、下棋、打私人电话、玩手机等；不得带亲戚 朋友到店面场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。一经违反，第一 次口头警告，第二次罚款 50 元，第三次罚款 100 元。多次违反者加 大处罚力度，酌情予以开除！ 5 、因病需要请假的员工应提前一日逐级向厨师长 /店长/ 总经理办 理准假手续， 并出示医院开出的有效证明、 因不能提供相关手续或手 续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6 、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长 / 店长/总 经理批准后方有效， 未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。 电话请假 一律无效。