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食品研发计划书
食品名称：
食品型号：
项目开发周期：
项目组长：
项目 开发小组成员名单：
姓名
职位
姓名
职位
资源配置：
阶段 工作程序及内容 责任部门 责任人 配合部门 起止日期 完成日期
决 策 1.1 食品研发任务书的编制
阶段 1.2 食品研发任务书的评审
2.1 拟制食品初步配方、制作工艺
2.1 样品试制
2.3 样品检验与试验
2.4 样品品尝
2.5 食品配方、样品评审
2.6.1
编制产品描述（含终产
2.实验室
品的预期用途）
研发阶段
2.6 完成全部研
2.6.2
编制原料、 辅料、与产
发文件的编制
品接触的材料的特性描述
2.6.3
完成产品配方， 产品标
准(含包装标准）的编写。
2.6.4
编写采购物资技术要
求（原料、辅料、与产品接
触的材料的采购标准）
2.6.5
完成包装盒、使用说明
书等包装图样及包装文件
（含食品标签）
2.6.6
其他研发文件
2.7 研发文件的审批、下发
3.1 工艺方案的编写
3.2 工艺方案的评审
3.3 编制车间平面布置图（必要时）
3.4 绘制产品工艺流程图，并编制工艺描述
3.5 工装的设计、制造、验收
3.6 设备的配置
3.7 检测装置的配置
3.8 进行危害分析，并建立 OPRP操作性前提方
案、 HACCP计划
3.9.1 编织工艺卡片
3.9 编制过程指 3.9.2 编制原辅料定额、 BOM
导书 3.9.3 编制包装作业指导书
3.9.4 编制检验作业指导书
3.10 小批试制 3.10.1 用“小批试制准备情
的准备工作 况检查表” 检查设备、 工装、
监测、工艺规程、 OPRP、
生 产 试
制阶段
批 量 投
产阶段
备注：
编制 / 日期：
（项目组长）
HACCP计划的准备到位情况
3.10.2 作好车间生产计划并
统筹试制物料的采购
3.11“小批试制申请报告”的编写与报批
3.12 召开小批量生产产前会
3.13 小批量试生产
3.14 对产品进行检测，出其“产品检验报告”
3.15 编制“小批试制总结报告”
3.16 特约顾客的品尝
3.17 进行产品鉴定（研发确认）
3.18 编写“产品鉴定报告”
3.19 针对鉴定中的问题，进行整改落实
4.1 完善批量生产的其他准备工作
4.2 收集生产、 食品销售中的信息， 以改进食品
研发中的不足
审核 / 日期： 批准 / 日期：
（研发经理） （总经理）
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