微量营养素---矿物质.pptVIP

5.食物来源 动物性食物含锌丰富且吸收率高，若以每千克 食物计， 牡蛎、鲱鱼都在1000mg以上； 肝脏、瘦肉、牛奶、蛋类为20～40mg； 大豆、花生、芝麻为30～60mg； 蔬菜水果类食品含锌很低； 谷物碾磨越细丢失锌较多。 三、微量元素 （三）硒（Selenium，Se） 硒在人体总量14~21mg，广泛分布于组织和器官中，估计人体内硒的1/3存在肌肉尤其是心肌中。 谷胱甘肽过氧化物酶的必需组分 克山病的防治 三、微量元素 1.硒的吸收与代谢 人体摄入的硒有各种形式： 动物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸为主； 植物性食物以硒蛋氨酸为主。 硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为60-80%，代谢后大部分经肾脏由尿排出。 三、微量元素 2.硒生理作用 硒的生理作用主要是通过硒蛋白发挥的。 1）抗氧化作用 2）对甲状腺激素的调节作用 3）维持正常免疫功能 4）抗肿瘤作用 5）抗艾滋病作用 6）维持正常生育功能 7）抗衰老 8）硒与金属有很强亲和力 三、微量元素 3.硒缺乏与过量 硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。 临床主要症状：心脏扩大、心功能丧失代偿、心力衰竭或心源性休克、心率失常、心动过速或过缓等。 预防措施：亚硒酸钠 此外，缺硒与大骨节病也有关，我国的大骨节病 采用硒酸盐配合VE治疗，取得了明显效果。 三、微量元素 三、微量元素 硒摄入过量可致中毒。主要表现为头发变干、变脆、易断裂及脱落、疲乏无力、恶心呕吐，肢端麻木、抽搐、偏瘫，严重时全身麻痹，甚至死亡。 三、微量元素 4、参考摄入量与食物来源 中国营养学会RNI值为成人50μg/d， 可耐受最高摄入量成人为400μg/d。 食物中硒的含量变化很大，主要与所在区域内土壤和水质的硒含量有关。动物性食品肝、肾、肉类及海产品是硒的良好来源，通常海产品的硒含量较高，若按100g食物计算：鱿鱼、海参等含硒在100μg以上，其他的贝类、鱼类含硒约30-85μg，谷物、畜禽肉约10-30μg，蔬菜中大蒜含硒丰富，其余蔬菜大多在3μg以下。 三、微量元素 （四）碘（Iodine，I） 碘是人类发现的第二个生物必需微量元素。是生物体内最重的元素。人体内含碘约20~50mg。甲状腺组织含碘最多约占体内总碘量的15mg左右。 三、微量元素 1.碘的吸收与代谢 人从食物、水及空气中每日摄取的碘约100-300μg，主 要以碘化物的形式由消化道吸收，肺、皮肤及黏膜也可吸收 极微量的碘。 人体碘的来源约80%-90%来自食物，10%-20%来自饮水， 低于5%的碘来自空气。 食物中碘离子极易被吸收，进入胃肠道后1小时内大部 分被吸收，3小时完全吸收。吸收后的碘，迅速转运至血液 ，与血液中蛋白质结合，并遍布各组织中。 　　　 三、微量元素 2.生理功能 碘的生物学作用主要是通过甲状腺激素表现出来。 （１）参与能量代谢； （２）促进生长发育； （３）促进神经系统发育； （４）垂体激素作用。 三、微量元素 3、碘缺乏 地方性甲状腺肿，其症状为甲状腺肿大而使颈部肿胀，这是由于膳食中碘供给量不足，甲状腺细胞代偿性地增大，细胞体积增大以便从血液中吸取更多的碘。 地方性克汀病是由于母亲缺碘导致胎儿时期脑发育受损而出现的智力障碍及侏儒形的呆小症，临床上属于不可治愈性疾病。 我国现存的克汀病人大都在四五十岁以上。采用碘化食盐（也有采用碘化油）方法，可以预防碘缺乏。 三、微量元素 三、微量元素 碘过量 碘摄入过量可造成高碘甲状腺肿。常见于发生摄入含碘高的饮水、食物，以及在治疗甲状腺肿等疾病中使用过量的碘制剂等情况。这只要限制高碘食物，即可防治。 碘过量的主要症状为心率加速、气短、急躁不安、失眠、多汗及食欲亢进等。 三、微量元素 1.磷的吸收与代谢 磷的吸收部位在小肠，以十二指肠及空肠部位吸收最快，磷的吸收分主动吸收和扩散被动吸收两种机制。 磷的吸收率与食物磷的存在形式及量的多少有关； 肠道酸度增加，有利于磷的吸收； 肠道中金属阳离子存在时，不利磷的吸收； VD可有效促进磷的吸收。 二、常量元素 膳食摄入的磷30%未经肠道吸收的从粪便排出，其余70%经由肾以可溶性磷酸盐形式排出，少量由汗液排出。 二、常量元素 2.磷的生理