上海新鲜蔬菜流通的现状分析-上海海洋大学学报.PDFVIP

上海水产大学学报 Vo 1. 14 , No. 3 第 14 卷第 3 期 2∞5 年9 月 JOURNAL OF SHANGHAl FlSHERIES UNIVERSITY Sep. , 2∞5 文章编号: 1ω4 -7271( 2∞5)03 - 0345 - 04 .研究简报· 上海市新鲜蔬菜流通的现状分析 Current situation of the circulation of fresh vegetables in Shanghai 谢品，陈立伟 (上海水产大学食品学院，上海 2α阴0) XIE Jing ,CHEN Li-wei ( College of Food Science , ShaT啄归i Fi臼heri出 University ， S.阳nghni 2仅归90 ， China) 关键词:蔬菜;流通;保鲜;冷藏链 Key words: vegetahles; circulation; fresh- keeping; cold stora吕e chain 中国分类号:F307.1 文献标识码:A 我国蔬菜无论是品种还是产量在世界上都是名列前茅。蔬菜在上海日常的副食品流通中也占了很 大的比重，市民年人均蔬菜消费量远远高于中国营养学会推荐的 146 - 182.5 kg/(人·年)的标准。 2∞1 年7 月上海市政府发布了 105 号令，强调对食用蔬菜实施从田头到餐桌全过程的质量监控管理，确保 市民吃到放心菜、安全菜。上海市新鲜蔬菜流通的问题日益受到政府和社会各界的重视。目前，上 海已形成以一个市场开放、公平共享和双向流动为特色的蔬菜流。市场供应重点也从保障供给发展 到提高安全、品质以及标准化程度上，供应数量逐年增加[l]O 这些都使如何保证蔬菜新鲜、安全上市成 为一个重要的问题。为准确掌握目前上海市蔬菜消费的现状，课题组从蔬菜批发市场的流通和市民新 鲜蔬菜消费习惯两个角度进行了调研。 1 调研方法 1. 1 上海市蔬菜流通现状 1.1. 1 典型调查法 本次市场调查采用的是典型调查法。典型调查法是通过对有代表性的个别典型对象进行周密系统 的调查，推及对同类事物和现象的认识，以认识调查对象的总体情况[2J 。 目前沪上的大型蔬菜批发市场共有四家 江桥蔬菜批发市场、曹安市场、农产品中心批发市场和 七宝商城蔬菜副食品批发交易市场，其中，江桥市场的蔬菜平均流通量占市蔬菜流通总量的 44.64% ; 曹安市场的蔬菜流通量为流通总量的 17.86%; 农产品中心的蔬菜流通量占总量的百分比基本与曹安 市场持平;七宝商城占到 19.64% 。调查选择前两家蔬菜批发市场进行有针对性的考察，而对其他两个 市场，仅作为前两者的参照。因为，江桥、曹安两市场的新鲜蔬菜流通量占本市蔬菜流通总量的 60% 以 上，该两市场符合典型调查法的对象选取要求。 本次调查主要调研三个方面内容即一是上海市新鲜蔬菜流通布局与操作流程;二是蔬菜冷藏链的 收稿日期:2∞4-07-07 基金项目:上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字。∞3)第 6-3J 、上海市教委 2∞3 年优青项目 (03YQHBI24) 作者简介:谢 晶(1968- )，女，浙江蝶州市人，博士，从事食品冷冻冷藏研究。 Tel: 021 - ,E-mail:jxie@shfu. edu. cn 346 上海水产大学学报 14 卷 集成技术运用情况;三是蔬菜低温流通的安全体系。 具体实地考察时间为 2004 年 2 月 -5 月;调查地点是各批发市场的管理办公室、客户服务部等;具 体调查对象为市场管理员、接待中心管理员、市场业主等。 1. 2 问卷调查与抽样调查 对上海市居民新鲜蔬菜消费现状的了解，课题组采用的是抽样采样法[3J 。 在调研中，上海市常住居民为