食品添加剂硬脂酸镁扩大使用范围.DOC

PAGE PAGE 3 食品添加剂硬脂酸镁扩大使用范围 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 硬脂酸镁为白色轻松无砂性的细粉，比表面积大，具有极强的吸附作用和吸湿性，与皮肤接触有滑腻感。食品添加剂硬脂酸镁主要是由硬脂酸镁和棕榈酸镁组成，兼具金属盐和脂肪酸的双重特性。润滑性及斥水性在食品添加剂硬脂酸镁中都保留了下来。在分子水平上，硬脂酸镁和棕榈酸镁均有1个电荷高度分散的无机核和2条线性的长烃链[5]。食品添加剂硬脂酸镁的特殊结构决定了它具有难溶于水、熔点高等特点，具有分散相、抗水性、填充性、均质性、相容性。食品添加剂硬脂酸镁是目前用得最多的一种抗结剂，它具有润滑性强、抗粘性好、质量轻、比容大，且与颗粒混合后分布均匀、附着力好而不易分开等优点，在食品工业中常被用作被模剂、抗结剂、乳化剂[7]。 大量科学文献证明，硬脂酸镁在压片食品中使用，具有工艺必要性，可取得良好生产效果。 研究发现，物料的流动性会直接影响压片的效果，颗粒摩擦力的大小，通常用颗粒的休止角来表示，休止角越小颗粒流动性越好。制片过程中加入硬脂酸镁，因其增加了颗粒的流动性，使充填良好，分布均匀，还可减少颗粒与压片机的模之间的摩擦力，适应于越来越高的压片速度下需要迅速均匀充填的要求，从而保证片重差异符合规定，防止发生裂片的情况，使推出的片子完整光洁[8]。 王菲等以番木瓜、奶粉为原料，研究了其复合奶片的制作工艺，实验显示适量添加硬脂酸镁，可增加颗粒的流动性，防止黏冲、片重均匀、表面变色或表面斑点等现象[9]。证实在奶片的生产中添加适量的硬脂酸镁是必要的。 杨海燕等对杏皮渣膳食纤维片的配方及制备工艺研究显示，添加了硬脂酸镁后所压得片子表面光滑，色泽均匀，不易裂片、碎片。实验取等量杏皮渣膳食纤维粉分别加入1%的不同类型的抗结剂以后，测定休止角结果如下表3[10]： 表3：抗结剂种类的筛选 抗结剂 微粉硅胶 硬脂酸镁 滑石粉 杏皮渣膳食纤维粉 休止角/(°) 38.70 39.40 41.50 45.70 注：微粉硅胶即二氧化硅 由休止角测定结果可以看出，添加微粉硅胶及硬脂酸镁粉体流动性较好，休止角＜ 40°，两者都可以作为产品的抗结剂，但硬脂酸镁可使片剂外观光亮，同时还有防止黏冲的作用，因此，实验优选了硬脂酸镁作为压片食品中的最佳抗结剂。 陈义勇等研究了核桃片的压片工艺，并比较了硬脂酸镁不同添加量对压片效果的影响，实验显示添加硬脂酸镁可改善核桃片的光滑度[11]。证实为了改善压片食品表面的光泽度而添加适量硬脂酸镁的重要性。 王晓娟等对童乐咀嚼片成型工艺进行了研究，实验中研究了硬脂酸镁、滑石粉、微粉硅胶（二氧化硅）等抗结剂种类及用量对制剂工艺的影响，由实验结果可以看出，添加1%的硬脂酸镁效果最优，所制得的片子光洁、均匀无色斑[12]。 杨春梅等研制的紫苏咀嚼片中使用了硬脂酸镁，所制产品表面光滑[13]。 蒋志勤等研制的纳豆咀嚼片中使用了硬脂酸镁，所制产品表面光滑[14]。 二、生产实践证明：压片食品中使用硬脂酸镁，具有其工艺必要性。 压片食品（如压片糖果、奶片、核桃片、膳食纤维片、蜂蜜片等）在实际生产的过程中一般需要添加适量的抗结剂以满足生产需要，而硬脂酸镁是常用的抗结剂，因其具有润滑、抗结、助流等作用，在食品压片前加到颗粒中，经充分混匀，使颗粒具有或增加流动性、抗黏性和润滑性，可降低生产的过程中片子与压片机模具之间的摩擦引起的压片机零部件的磨损、片子的片重差异以及片子质量的稳定性，还可改善片子表面的光泽度，使压出的片子完整光洁。“黏冲”是压片食品在压片过程中容易出现的问题，受黏冲的影响，片子表面光洁度差，重者表层脱落。为了解决黏冲问题，除了改进设备、模具和工艺外，选择适宜的抗结剂是十分重要的，而硬脂酸镁就是优良的抗结剂，在压片食品生产中适量添加是非常必要的[7]。 我们通过DHA奶片的生产工艺，摸索了硬脂酸镁作为抗结剂添加的重要性，详细试验情况如下表1： 表1：DHA奶片生产中不加硬脂酸镁与添加硬脂酸镁的对比试验 方案 生产工艺情况 结果 1 不加硬脂酸镁 有黏冲现象，使片面不平整，片重差异大。 2 添加硬脂酸镁 压成的奶片表面光洁、无破损，片重差异小。 结论：上述对比试验证实了硬脂酸镁添加的必要性，在奶片中添加硬脂酸镁可使压成的奶片表面光洁、无破损，片重差异小。 为了进一步证明硬脂酸镁作为抗结剂在压片食品中的使用必要性，我们还对比了不同抗结剂的使用效果。二氧化硅是另一种较常用的抗结剂，卫生部公告2013年第2号规定其可作为食品添加剂使用于奶片中，因此，本试验分别选用硬脂酸镁、二氧化硅进行了对比试验，按添加1%不同种类的抗结剂进行压片，观察压片效果。详细试验情况如下表2： 表2：两种不同抗结剂在DHA奶片生产中的使用情况对比试验 序号 抗结