衰减全反射傅里叶变换红外光谱测定米粉中硒代甲硫氨酸的含量.PDF

338 2019, Vol.40, No.06 食品科学 ※安全检测 衰减全反射傅里叶变换红外光谱测定米粉中 硒代甲硫氨酸的含量 1 1 1 1 2 1,3,* 陈美林 ，杜芬妮 ，陈 业 ，程 超 ，单长海 ，莫开菊 （1.湖北民族大学生物科学与技术学院，湖北 恩施 445000 ；2. 国家富硒产品质量检测中心，湖北 恩施 445000 ； 3.湖北民族大学 生物资源保护与利用湖北省重点实验室，湖北 恩施 445000 ） 摘  要：利用衰减全反射傅里叶变换红外光谱法测定米粉中硒代甲硫氨酸含量，以期探寻一种快捷、绿色环保 的食品中硒含量的测定方法。通过采用添加硒代甲硫氨酸制备样品，衰减全反射中红外光谱仪采集红外光谱， TQ Analyst分析软件进行偏最小二乘法建模并验证，结果表明，选择1 600～650 cm－1作为样品的红外光谱分析波 段，用导数对原始红外光谱处理后，采用留一和留多两种方法均获得良好的预测效果。比较而言，一阶导数处 2 理后的留一模型，计算简单且预测效果更好。留一模型的决定系数R 0.997 6 C均大于 ，因子数均为 ，校正均方差为 1.76～1.9，留一验证预测决定系数R 2 为0.986 8，预测均方差为3.27 ，相对分析误差为8.612 9 ，预测值相对偏差在 P 20% 以内的占92.91%，10% 以内占82.27%。 关键词：衰减全反射傅里叶变换红外光谱；TQ Analyst分析软件；硒；定量分析；模型评价 Determination of Selenium Methionine in Rice Flour by Attenuated Total Reflectance Fourier Transform Infrared Spectroscopy 1 1 1 1 2 1,3,* CHEN Meilin , DU Fenni , CHEN Ye , CHENG Chao , SHAN Changhai , MO Kaiju (1. College of Biology Science and Technology, Hubei Minzu University, Enshi 445000, China; 2. National Selenium-Rich Product Quality Testing Center, Enshi 445000, China; 3. Hubei Key Laboratory of Biological Resources Protection and Utilization, Hubei Minzu University, Enshi 445000, China)