荧光偏振法研究探究脉冲电场对酿酒酵母细胞膜流动性影响资料精.pdfVIP

第 卷第 期 光 谱 学 与 光 谱 分 析 年 月 荧光偏振法研究脉冲电场对酿酒酵母细胞膜流动性影响 张 鹰曾新安 温其标李 琳 华南理工大学轻工与食品学院广东 广州 摘 要 以 二苯基 己三烯为荧光探剂采用荧光偏振法探讨了脉冲电场 对酿酒酵母细胞膜流动性影响经 电场处理后酿酒酵母细胞膜的流动性显 著减小并且随电场强度和处理时间的增加而减小通过平板计数法和紫外分光光度计法分别检测了脉冲 电场对酿酒酵母细胞存活对数及膜通透性影响结果显示 虽然只能使少量的酵母致死却能 使酵母细胞膜的通透性显著增加膜流动性显著降低并且细胞的存活率随电场强度增大而减小细胞膜的 通透性随电场强度增大而增大这表明细胞膜的流动性降低与细胞膜的通透性升高成正相关与细胞的存 活率成负相关由此推测脉冲电场在对酿酒酵母灭菌过程中细胞膜是其作用的一个关键位点膜流动性减 小细胞膜通透性增强是细胞死亡的主要原因 关键词 荧光偏振法脉冲电场细胞膜流动性 中图分类号 文献标识码 文章编号 引 言 材料与方法 细胞膜是细胞生命活动的必需组织其结构非常复杂 实验材料 主要是由脂质和蛋白质两类物质组成的复杂超分子动态系 酿酒酵母 菌种华南理工大学微生物教研室