能有效降低3-MCPD含量的HVP新工艺研究.pdf

material． production ②Use acid whichhadbeen singlehydrochlorichydrolysisTechnology condition improvedHydrolyze ③New wasdealedwith distillationin production bydecompress end(HVP solution toabout5．0．with0．5％ActivatedCarbontwice adjusted pH by adsorbing and and ofHVPwas todistillation decoloringfiltrating．Filtrationdisplaced flask， dealedwith decompressdistillation(60—70。C，negativepressure0．07-0．08Mpa， time Contentcanreducetounder0．01 15min)．3-MCPD mg／kg) NewHVP Technology： Material…extract Carbon dispose filtrate···——·ActivatedCarbon dispose--·filtrate···-··crude Determination…sterilize…HVPfinished product HVP new canaccordwith criterion， producedby technology country utilizationratioof ofamino protein一90％andproductivity acid一80％，chief indexof amino acid compound flavoring：total Nitrogen／0．8％．3-MCPD0．01mg／kg． Keywords：3-MCPD，hydrolysis，vegetableprotein，GC—ECD V 第一章概述 1．1水解植物蛋白 调味品是人们日常生活中不可缺少的物质，而酱油则列在所有调味品之首。一些名牌 酱油，以其色泽瑰丽、酱香浓郁、滋味鲜美、体态醇厚，在国内外享有盛誉。但除少数优 质产品和大型企业外，我国酱油的生产大多仍停留在小规模生产阶段，普遍存在蛋白质利 用率偏低、生产周期长、成品氨基酸含量不高、卫生、理化指标难以保证的缺点。因此急 需开发一种能较大幅度提高原料蛋白利用率和氨基酸生成率，缩短生产周期，而又能保持 酱油的特有风味、安全、卫生的生产方法和工艺。在欧、美、日等国，特别是日本，除传 vegetable 养强化食品的基料以及肉类香精的基料等。一方面HVP由于具有游离氨基酸含量高，味道 极其鲜美，营养丰富易于吸收等优点，被视为高档调味品，深受各国人民喜爱。而且ttVP 生产工艺能够较大程度提高原料蛋白质利用