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XX市XXX食品店 《食品安全管理制度》目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document \h 一、 食品操作流程制度 2 \o Current Document \h 二、 从业人员健康管理制度 2 \o Current Document \h 三、 食品进货检查验收记录制度 3 \o Current Document \h 四、 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 3 \o Current Document \h 五、 食品经营过程与控制制度 4 \o Current Document \h 六、 食品安全自检与自查报告制度 4 \o Current Document \h 七、 食品安全管理员制度 5 \o Current Document \h 八、 食品储存管理制度 5 \o Current Document \h 九、 食品添加剂使用与管理制度 6 \o Current Document \h 十、废弃物处理管理制度 6 \o Current Document \h H■?一、食品安全检查计划 7 \o Current Document \h 十二、食品事故应急处置方案 7 一、食品操作流程制度 为规范食品操作流程，保障食品安全，根据《食品安全法》制定本管理制度。 1、 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加 工和使用。 2、 食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用 前应对外壳进行清洗，必要吋消毒处理。 3、 植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥 沙、杂草、烂叶。 4、 食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植 物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 5、 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的 容器不得直接置于地上。 6、 切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间， 加工后应及时使用或冷藏。 7、 加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位 存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及吋清理垃圾，保持室内清洁卫生。 8、 使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用 范圉、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后， 由专人专柜保存。 9、 工作结朿后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷 干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及吋清除垃圾。 二、从业人员健康管理制度 1、 食品经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须 进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 2、 食品经营人员持有效健康合格证明从事食品经营活动。 3、 凡患有病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化 脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品工作。 4、 凡检出患有以上“五病”者，要立即将其调离原岗位，禁忌患者及时调离率100% o 5、 凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口必须要严密包扎，并戴手套后方可上岗工。6、 强调员工个人卫生，要求员工衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常 保持个人卫生。食品经营操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必须将手洗净，方 可进行从事操作或接触食物。 「品进货检查验收记录制度 「品进货检查验收记录制度 1、 食品经营者应当建立并执行食品进货检查验收制度，把好食品上市关，确保所售食品的 消费安全。 2、 经营者应当审验初次交易的食品生产者或供货商的经营资格，验明其营业执照、卫生许 可证、生产许可证，并保存其复印件。验明后每年复核不少于一次。 3、 食品经营者进货时，应当查验其食品与标识是否真实一致，并符合下列要求：（1）有食 品检验或检疫、检测合格证明：（2）定型包装食品有中文标明的食品名称、制造者的名称和 地址、生产日期或分装日期、保持期等内容：（3）实行食品质量安全市场准入制度食品，必 须加贴食品质量安全市场准入标志：（4）国家和省对食品有其它特殊规定的，按其执行。 4、 食品经营者对购进的食品应当按产品批次向食品生产者或供货商索要符合法定条件的检 验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件。 5、 食品经营者不得从经营资格不合法或不明的生产者或供货商处购进食品，不得销售不能 提供检验报告或者检验报告复印件的食品。 6、 食品经营者