清宫饮食礼俗讲义.pptVIP

浅窥清宫饮食礼俗;1、依据皇帝的口味喜好量身制作。;严格的选料和精细的加工 一款菜的选料、加工、火候、调味、烹制等都有明确的规定和详细的记载 确切地掌握和了解皇上的口味与嗜好 ;清朝皇帝宫廷御膳风味特色;菜肴的原料，加工，造型、拼配、盛器与取名等方面都有严格的要求;“皇帝不吃寡妇菜” ;菜肴的原料，加工，造型、拼配、盛器与取名等方面都有严格的要求;乾隆皇帝登上太和殿接受百官拜年之前，通常在他的寝宫养心殿里饮一杯屠苏酒。他专用的酒杯重达1斤，用黄金镶嵌珠宝特制，称为“金瓯永固杯”。金瓯寓意江山，“金瓯永固”意即“江山永固”。 ;菜肴的原料，加工，造型、拼配、盛器与取名等方面都有严格的要求;清朝宫廷御膳管理机构;御茶膳房下设茶房、清茶房和膳房。茶房的司膳房有总领3名，承应长4名，承应人36名，茶房17名。清茶房设承应长4名，承应人16名，茶役8名。膳房的司膳官有总领3名和厨役20名。 ;清宫进膳制度及宴会礼仪; 清朝皇帝平时吃饭称为“传膳”、“进膳”、“用膳”等，进膳 场所为：举办宴席一般在乾清宫、太和殿；祭祀时进膳在坤宁宫；日常膳食则多在养心殿、重华宫等处。; 清代皇帝每日进膳的时间有一定的规定，到时务必开膳。根据清宫的膳食档案记载，皇帝每日进膳时间一般在卯正至辰正进早膳，在未正进晚膳。也就是说在早上七点前后吃早餐，晚膳在下午两点前。如果皇上在清晨或是傍晚想吃食物，则随时吩