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营养与健康 今日主题 绪论 蛋白质营养 绪 论 人的生命到底有多长？ 50x2.4=120 幸福人生决定于什么？ 幸福=健康+财富+家庭+地位+······ 幸福= 1 0 0 0 ······ 合 理 膳 食 “民以食为天” Bread is the staff of life. 《汉书．郦食其传》云：“王者以民为天，而民以食为天。 两千多年前的战国至西汉时代编写的中医经典著作《黄帝内经·素问》：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”的原则。 五谷:泛指米、谷、麦、豆等多种粮食。中国人常说的“主食”。 营养成分主要为碳水化合物和植物蛋白质，脂肪含量极少。 按照中医理论，五谷能养五藏之真气，故称为“养”，应该说是抓住了摄取营养素的主体、根本。 五果:泛指桃、李、杏、枣等多种鲜果和干果。它们有丰富的维生素、微量元素、食物纤维和部分植物蛋白。 食用“五果”既可辅助各类蛋白质的不足，又能帮助消化，调节平衡。 不过，它在人体摄取营养素时，只能起到辅助和协助的作用。 五畜:泛指猪、牛、羊、鸡、鸭及鱼、蛋等之类动物性食物。--国人常说的“副食”。 含有丰富的脂肪、蛋白质、无机盐、微量元素和维生素。 食用动物性食物，可促进人体生长发育，修补人体多种组织，弥补植物蛋白的不足。 “益”--增进，在“养”的主食中，可发挥增进的作用，而不能取代。 五菜：泛指叶、茎、花、苔等多种多样的蔬菜和菌、藻等植物。 它们含有胡萝卜素、维生素C、维生素B、钙、钾、镁、铁等人体必需的物质。 由于谷、果、畜类食物在营养上不够完善，故再食用必要的蔬菜，既能养人体，充实脏气，又使人体摄取食物营养素更加完善和更加充实。 《千金要方》 541或581～682 对营养缺乏性疾病防治的突出成就 认为瘿病（甲状腺肿大）与人们久居山区，长期饮用不良的水质有关，劝告人们不要久居这些地方，并用海带、海藻、羊（羊的甲状腺）等治疗瘿病。 选用猪肝治疗雀盲（夜盲症），这也是“以脏补脏”或“脏器疗法”的典范。 饮食养生方面强调顺应自然，特别要避免“太过”和“不足”。 明确提出了“食疗”的概念和药食同疗的观点 认为就食物功能而言，“用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药”。 忽思慧是蒙古族人，为元代的饮膳太医。 忽思慧撰写的《饮膳正要》提出了“食”不同于“药，把“食疗”发展成了“食养”，是真正的饮食营养”，是我国第一部营养学专著。 对饮食养生的贡献 是注重医食结合，以食论医，是我国第一部实用性较强的饮食养生学方面的专著； 注重食疗食谱的烹饪加工，详述烹调细则，所用汤羹、粥、饼、包子等，皆为寻常食谱。 记述了少数民族的食品，丰富了食药资源。 在饮食禁忌上，强调妊娠食忌，乳母食忌，饮酒避忌等； 重视饮食卫生如“善养性者，先饥而食，食勿全饱；生渴而饮，饮勿全过”等； 天天吃烤肉 两少年肠癌末期 台湾有医师发现，大肠直肠癌病患不再限于50岁以上的人，有两位14岁、18岁少年罹患大肠直肠癌，而且已经走到末期！ 老一辈营养工作者的风姿 郑集（1901-2011） “我是营养学专家，不但一辈子研究营养学，还编著了完整的营养学理论，并一直按这套理论在自己生活中实践，现在我就是最好的例证，中国人自创的营养长寿学是行之有效的。”---郑集 2002年由卫生部、科技部和国家统计局联合开展的 “中国居民营养与健康状况调查 1992-2002 10年间我国城乡居民营养与健康状况得到了进一步的改善: 居民膳食质量明显提高 儿童营养不良患病率显著下降 居民贫血患病率有所下降 居民营养与健康问题不容忽视 结构失衡矛盾日增 谷类摄入下降 脂肪摄入明显增加 水果、蔬菜越来越少 甜食的摄入越来越多 人们越来越 “懒” 慢性非传染性疾病患病率明显上升 营养知识匮乏 相当比例的大学生处于亚健康状态 女大学生蛋白质摄入量偏低 大学生钙的摄入严重不足 ＶA摄入量不足我国标准供给量的30％。 大头娃娃事件 2003年3月21日，阜阳市人民医院小儿科住院部病房里，临泉县谢集乡农民陈一道的老伴，抱着他们6个月的孙子李看哽咽难语：“娃这么小就受这么大的罪，他妈都急成精神病了。” 从2003年开始，在安徽阜阳的农村有100多名婴儿陆续患上了一种怪病。 健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为“大头娃娃”。 有婴儿因为这种怪病而夭折。 问题：为何儿童因食用劣质奶粉后会变成大头娃娃？ 蛋白质的功能 1.是人体组织的构成成分 正常成人体内约16%～19%是蛋白质。 人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分。 瘦组织如肌肉、心、肝、肾等； 骨骼和牙齿--胶原蛋白； 指、趾甲--角蛋白； 蛋白质(protei