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食堂管理规划 目的：提升食堂管理水平，规范食堂工作人员的行为规范，建立并完善食堂从物品采购、储存使用、饭菜烹饪、食品安全、卫生及服务，伙食成本可控的运行管理流程，使员工满意。 适用范围：在食堂工作的所有员工 执行时间：2014 岗位定编及各岗位职责 编制： 依据目前选厂就餐人数，食堂核定人员编制为6人。 具体岗位如下表: 岗位名称 编制数 岗位性质 班 长 1 管理岗位 主厨(荤案) 1 技术岗位 主厨(白案) 1 技术岗位 帮 厨 3 服务岗位 合 计 6人 2、各岗位职责： （1）班长管理范筹及标准 直接上级：选厂厂长 直接下级：食堂工作的员工 事 项 工作内容 工作标准 工作流程 验证 人员管理 试用、转正、录用、烹饪技术培训、月/年度考评、分工调度 执行公司人事制度、按时办理各类手续、按时进行员工考评、 用人申请---试用考评---转正录用--- 日常管理 矿 长 物资管理 报计划、下订单、验收货物、办理入库、保管使用、月底清算 每周日制定计划、订单规范准确、及时验收数量和质量，帐物相符、库存周期在标准时间之内、每月25日盘点清算、成本控制在标准之内。 制单—矿长审批—公司采购—司机拉运—班长验收—统计做账 公司财务 事务管理 饭菜烹制 1、每餐照单制作菜品， 2、负责肉、禽、配菜、佐料类物资的准备 材料准备—制作 员工评议 卫生管理 食堂内外环境卫生、仓库物品每日检查 时时检查--物品每日整理 矿长、员工评议 岗位日常记录 名称 登记范围 登记盘点次数 登记标准 资产台账 食堂厨具 一次/ 6个月 账务相符、损耗幅度在控制范围内 食用器皿 一次/ 6个月 食用材料 面粉、大米等主食 一次/月 各种调料类 一次/月 各种蔬菜类 一次/天 蛋禽、肉食类 一次/周 （2）主厨（荤案）工作范筹及标准 事 项 工作内容 工作标准 工作流程 验证 烹 制 菜品制作 肉、禽、配菜、作料亲自准备 烹制并确保质量和数量 物资准备---帮厨负责清洗---本人切制---掌勺烹制 班 长 分 餐 负责分餐 每日中午、下午负责给员工分餐打菜 员工评议 选厂接待 按单制作菜品 就餐人评价 （3）主厨（白案）工作范筹及标准 事 项 工作内容 工作标准 工作流程 验证 主食制作 负责面食、大米类主食的制作 发面、和面、蒸馍、压面条、蒸米饭、拉面、煮稀饭、蒸包子、包饺子等主食的制作 物资准备---帮厨协助---本人制做---负责数量和质量 班 长 分 餐 负责分餐打饭 每日中午、下午负责给员工打饭 员工评议 客人接待 主食制作 就餐人评价 （4）帮厨工作范筹及标准 事 项 工作内容 工作标准 工作流程 验证 菜品准备 洗菜、切菜 按主厨要求准备各类菜品，负责清洗、按规格切制 菜品准备---清洗---切制---搬运 主厨（荤） 主食准备 淘米、揉面 按主厨要求准备米、面，协助主厨揉馒头、压面条、煮稀饭 面、米准备——清洗——揉馒头——搬运 主厨（白） 卫生清理 负责卫生 清理食堂门前墙后卫生、灶具卫生、餐具卫生、库房卫生、食堂卫生、餐厅卫生,食堂用煤的准备 每日餐前清理——餐后打扫---随时清理 员工评议 选厂接待 饭菜搬运、餐后打扫整理 餐前准备--餐后清理 就餐人评价 二、薪酬标准 (一)遵照公司薪酬制度，食堂员工薪酬标准如下： 班 组 岗位名称 基本工资 岗位津贴 绩效工资 工资总额（元/月） 计时工资 加班工资 小计 系数 基数 合计 食 堂 班 长 1584 1152 2736 900 2.2 1000 2200 5836 荤案主厨 1584 1152 2736 510 1.8 1000 1800 5024 白案主厨 1584 1152 2736 510 1.8 1000 1800 5024 帮 厨 1584 1152 2736 0.5 1000 500 3236 具体兑现办法： 基本工资和岗位津贴以选厂考勤为依据进行核发； 绩效工资以月度综合考评得分进行核发； 违规违纪则在24小时内通报处罚，罚金在绩效工资中扣除。 绩效工资与综合考评结果挂钩兑现办法 综合得分 班长 主厨 帮厨 ≥85分 100%兑现 100%兑现 100%兑现 ≥80分 90%兑现 95%兑现 100%兑现 60—79分 同比例兑现 同比例兑现 同比例兑现 ＜60分 30%兑现 40兑现 50%兑现 备注说明 考核由选厂统计组织实施，综合考评时间为每月25日前完成，参与考核的人数不少于20人，考评结果予以公示。 (二)食堂班长考评表 姓名 员工管理 工作计划 成本控制 班 长 满意 基本满意 不满意 满意 基本满意 不满意 满意 基本满意 不满意 (三)食堂主厨以下员工考评表: 姓名 工作态度 饭菜质量 卫生状况 主厨 满