烧烤店经营策划.docxVIP

烧烤项目经营策划方案 一、 分析市场环境 1、 市场行情 餐饮是阳光产业， 经久不衰。在餐饮行业，生意最火爆的是烧烤， 烧烤火遍大江南北的大街小巷，成为 13 亿人的休闲小吃行业年销售 额过千亿。但是目前这个项目的竞争也是巨大的， 市场成千上万的品 牌充斥，然后因为一些的商家在前期无节制，后期无服务，无， ，等 导致目前加盟行业遇到信任危机，很多人在加盟时会非常小心与多 疑，一时我们的话务犯上小错误， 可能那客人就会以为我们是传销了， 所以，优质的服务！真诚的态度才是目前这个行业的最有力的工具。 二. 烧烤利润分析 烤串挣钱”已经是 餐饮行业一个不争的事实，看那袅袅炊烟，满桌的客人，老板腰间的钱袋子， 让很多门外汉也都想加入到生起炉子烤肉赚钱的行列。开一家烤串店利润究竟有多大呢？ 蔬菜类：最高利润达 800% 青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是 2 元/斤， 1 斤韭菜能装 2 盘，食材成本 1 元 / 盘，加上炭火、烧烤料等， 1.5 元/ 盘。每盘烤后零售价为 8 元，利润为 533%。这并不算什么，如果在早市购买， 有 1 元/ 斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到 1 元/ 盘，利润就高达 800%。 再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高。架豆王 4.5 元 / 斤， 25~30根，基本上 2 斤可以装 3 盘，成本 3 元/ 盘，零售价 8 元 盘，除去炭火等费用，利润达 229%。蘑菇 4 元/ 斤，2 斤装 3 盘，零 售价 8 元/ 盘。除去炭火等费用，利润 300%。 肉类：平均利润为 40% 肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过，里面最不赚钱的其实 就是牛羊肉产品。 以卖得最多的牛肉串来说， 现在每天价格都有上涨 的趋势，每斤牛肉对烧烤大排档售价已达 20 元/ 斤，牛油 10 元/ 斤。 每 3 斤牛肉加 2 斤牛油能穿出 170 支肉串，平均 0.47 元/ 支。加上腌 肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约 0.6 元 / 支。这还算是利润比 较大的，如果是筋皮、板筋，成本要达到 0.8~0.9 元/ 支，只能以量 取胜。综合起来，牛羊肉的平均利润为 30%左右。 而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售 3 元/ 串，每串上有 3 个鸡头，而实际成本每串仅 1.5 元。鸡架零售价为 6 / 个，但成本为 3 元/ 个。总体利润为 50%。总体肉类利润应该在 40%。 酒水：利润达 184%-370% 提到酒水，烧烤其实全指它当家，因为它的消费量最大，每名客人 喝 3-6 瓶都很正常。以最不起眼的矿泉水来说， 24 瓶一箱的进价 13 元，每瓶 0.54 元，一般卖 2 元/ 瓶，当然也有 1 元的，但数量少，利润分别是 370%、184%。再说饮料，某品牌的果汁 32 元 15 瓶，约 2.13 元/ 瓶，售价 4 元，利润 188%。 最后说啤酒，零售价 6 元/ 瓶的啤酒， 3.25 元/ 瓶，利润 184%。零售价 4 元/ 瓶的， 1.875 元/ 瓶，利润 213%。扎啤最便宜的 110 元/ 桶，普通的 160 元/ 桶，能接 50-60 杯，约 2.2-2.7 元/ 杯，零售价 5 元 / 杯，利润 185-272%。 水晶泡泡锅利润分析 我们水晶泡泡锅主要是蔬菜垫底再加一些肉类之类的一起焖的， 不需要加水，焖出来的汤汁就是蔬菜水分， 完全保留了蔬菜的营养的 成分，汤汁更加鲜美。有营养的同时节约了成本。一般我们是分为大 锅和小锅的，一般小锅的成本是在 20 多一点，售价是 68，大锅的成 本不到 30，售价是 88。客人在吃水晶泡泡锅的同时会另外吃一些唰 汤，烧烤，形成二次消费，提升营业额。 三，产品特点分析 水晶泡泡锅的本身的特点 现在的社会食品安全事故频发， 人们都比较注重健康的饮食， 都比较追求既好吃又营养的食品。 而我们的天然水晶养生泡泡锅正好完全符合现代人的饮食理念。将美味和营养完美的结合在一起。 我们的水晶泡泡锅是纯手工雕琢的， 外观非常大气； 而且我们的 水晶锅是耐高温超体材质，耐高温达 1800 摄氏度，在加热过程中锅 体晶莹剔透，非常美观；水晶泡泡锅不仅耐高温，而且储热性能非常 强，在加热六分钟之后能持续保温达到半小时以上；在加热的同时， 产生的紫红外线， 在对食材加热的同时产生对身体有益的物质， 起到 很好的养生效果 ; 在加热过程中能均匀受热，节省能源的同时味道更 鲜美。 四， 广告促销方案 1、 选择目标市场并定位 由于以年轻人为主的消费人群占烧烤的绝大多数， 故选择这类人 为目标客户。现在市场上的烧烤大多是路边摊， 它们不仅不卫生而且 看上去档次很低。即便有在室内的烧烤，它们看上去也很脏，完全没 有让人享受的环境。