第六章--保健食品知识.ppt

中药保健 药膳、药酒 保健食品 第一章 药膳 一、食疗药膳的概念 药膳：利用药食不分的种类或一些没有毒副作用，口感较好的中药材制成的食物。 食疗：饮食疗法，利用食物（包括可食性的中药）以疗疾健身的方法。 二、食疗与药膳的区别 食疗和药膳有区别又有联系。 食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。 两者最大的区别是选择的原料有所不同，药膳的范围要宽得多，所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。 食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。 保健食品 原始社会 人类的祖先为了生存的需要，不得不在自然界到处觅食；久而久之，也就发现了某些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且具有某种药用价值。 在人类社会的原始阶段，人们还没有能力把食物与药物分开。这种把食物与药物合二而一的现象就形成了药膳的源头和雏形。也许正是基于这样一种情况，中国的传统医学才说“药食同源”。 三、食疗药膳的起源与发展 药膳的发展 《神农本草经》（东汉末年成书）集前人的研究，载药365种，其中大枣、人参、枸杞、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白、当归、杏仁、乌梅、核桃、莲子、桂圆、百合的，都是具有药性的食物。 药膳的发展 隋唐时期是药膳食疗学的形成阶段，药膳理论有了长足的发展，出现了一些专门著作。 北魏崔洁的《食经》， 唐代孙思邈的《备急千金要方》。设有“食治”专篇，其中收藏164种药用食物。认为“若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也。”他的弟子孟铣编著了《食疗本草》，是我国第一部食疗学专著。 药膳的发展 宋元时期是食疗药膳学全面发展时期。元代饮膳太医忽思慧编著的《饮膳正要》是我国最早的营养学专著。收藏食物203种。 明清时期，中医食疗药膳进入更加完善的阶段。明代《本草纲目》，仅谷、菜、果三部就收集了药用食物3000多种。 据统计，从汉初到明末，有关药膳的著作已有3000多部，目前应用则更加广泛。 药膳是中国传统饮食和传统医学的重要内容。 药食同源 国家卫生部公布 1、既是食品又是药品的中药名单 2、可用于保健食品的中药名单 3、保健食品禁用物品名单 食疗药膳的功效 药膳食疗具有食、治、养结合的作 用，但更注重调养，调养即为预防 糖尿病药膳 菠菜银耳汤 配方：菠菜根100克，银耳10克。 制法：菠菜根洗净，银耳发泡，共煎汤服食。 功效：滋阴润燥，生津止渴。 糖尿病药膳 蚌肉苦瓜汤 配方：苦瓜250克，蚌肉100克。 制法：将活蚌用清水养2日，去泥沙，取蚌肉洗净，与苦瓜同放锅内，加清水适量共煮汤，熟后调味即可。 功效：清热解毒，除烦止渴。 糖尿病药膳 百合枇杷藕羹 配方：鲜百合30克，枇杷30克，鲜藕10克，桂花2克。 制法：藕切成片，枇杷去核，与鲜百合加水同煮，熟时用淀粉勾芡成羹。食用时调入桂花。 功效：清热润肺，生津止渴。 用法：可作早晚餐或作点心食用。 痛 经 痛经是指经期或经期前后发生阵发性下腹疼痛，影响日常生活和工作者。有原发性和继发性之分。月经初潮即有腹痛者，为原发性痛经，多见于未婚未孕妇女，妇科检查无明显器质性病变；初潮后一段时间无痛经，后发生痛经，多发于盆腔器质性病变者，为继发性痛经。中医学认为，痛经主要由于情志不舒、经期感寒、素体虚弱或产妊过多等导致冲任不调，气血运行不畅所致。临床常见气滞血瘀、寒湿凝滞、气血虚弱和肝肾不足四个证型。 归蛋益母粥: 取当归15克，益母草30克，鸡蛋3个，粳米30克。先将当归、益母草煎煮2次，每次沸后20分钟，合并滤液，与粳米、鸡蛋共同煮粥，吃蛋喝粥，每天1～2次，连续5～7天，治疗3个月经周期。 功具活血行气，化淤止痛。适用于血淤痛经、经色紫暗或有淤块，排出后疼痛减轻者。 韭菜月季红糖饮 配方：鲜韭菜30克，月季花3朵，红糖10克。 制法：将韭菜和月季花洗净榨汁去渣，加入红糖调味。 功效：理气活血止痛。 用法：用黄酒冲服，服后俯卧半小时。 姜枣红糖粥: 取干姜10克，大枣20个，红糖、粳米各30克。先将干姜加水煎煮30分钟，取药汁与大枣和粳米共同煮粥，待粥熟时，加入红糖，趁热食服，每天1次，连服5～7天。 功能：暖宫散寒。适用于寒凝痛经，小腹疼痛而冷、得热痛减，经少色黑者。 姜艾鸡蛋 配方：生姜15克，艾叶9克，鸡蛋2个。 制法：将艾叶切断，生姜拍碎，与鸡蛋一起放入锅中，加水300毫升同煮，蛋去壳，复入原汁中烧煮5分钟。 功效：温经散寒止痛。 用法：趁热饮汤吃蛋，每日1次，5日为1个疗程。行经前3日服用。 参芪阿胶粥: 取党参、炙黄芪各15克，阿胶、粳米各30克。先将党参、黄芪加水煎煮，每次沸后20分钟，合并药汁，与粳米共同煮粥，再将阿胶烊化，与粳米调服，每天