马铃薯加工现状与展望.docVIP

PAGE PAGE 1 马铃薯加工现状与展望 　　一、马铃薯加工发展背景 　　1.世界各国种植面积、产量和加工比例 　　马铃薯是世界上仅次于小麦、水稻、玉米的第四大粮食作物。在西方国家，马铃薯主要集中在欧盟国家种植，早已被作为主粮。在我国，马铃薯主要种植区域在西北部、东北部及中部地区，亦粮亦蔬，其种植面积与产量均居世界第一。但在我国马铃薯总产量中仅有7%用于加工，相比国外发达国家，如荷兰（80%）、美国（48%），加工比例有待提高。 　　2.马铃薯营养价值高 　　（1）与传统的粮谷类主食相比，马铃薯所含的淀粉较低，而饱腹感却更强一些。在“饱腹指数”中名列前茅的大都是水分或者纤维含量高而脂肪含量低的食物。马铃薯成为“饱腹指数”最高的食物，比白面包高3倍多。 　　（2）与精白米和精白面粉相比，钾、镁含量高，是碱性食品，还富含蛋白质。 　　（3）马铃薯富含膳食纤维，质地柔软，不会刺激肠胃　，Vc含量高于苹果。 　　3.粮蔬兼备，西餐必备的世界性食品 　　在中国和很多亚洲国家，马铃薯兼备蔬菜与粮食的双重角色。在西方发达国家，马铃薯被视作“第二面包”。 　　4.重要工业原料 　　马铃薯是生产淀粉、葡萄糖、酒精等的主要工业原料，淀粉常用于纺织和造纸工业中。 　　二、国内外马铃薯加工现状 　　1.国内外马铃薯产品 　　马铃薯被加工成马铃薯条、马铃薯片、马铃薯烘烤和油炸食品，在超市冷藏柜上以速冻的方便食品存在，还有以马铃薯全粉为主要原料制作的固态饮料。西方发达国家加工技术发展成熟，有一百多年的发展轨迹，而我国的马铃薯加工成套技术开发始于20世纪80年代，与发达国家相比还有很大距离，还处于初级阶段。 　　荷兰 　　接近　200000　公顷土地种植马铃薯； 　　每年出口　2.60亿美元　； 　　生产世界一流的马铃薯加工装备； 　　有100多个马铃薯加工品种； 　　产品远销世界80多个国家。 　　2.　我国马铃薯淀粉加工情况 　　从20世纪90年代开始，我国开始加工马铃薯淀粉、休闲薯片、薯条、全粉等。 　　（1）每年精制淀粉产能在100万吨左右，实际产量接近30万吨。最大的10个企业生产的淀粉占全国总产量的50%以上，30%企业其产量超过5000吨。 　　（2）进口的设备占有30%的市场份额。 　　（3）60%左右的变性淀粉由国外的设备生产。 　　（4）国产的淀粉加工装备近几年发展较快，年产量达到5000～10000吨，有些企业还应用了智能化装备。 　　（5）淀粉提取率达到了95%，淀粉质量也有很大提高。 　　（6）市场越来越大，但80年代进口的大约30条进口淀粉生产线均已经停产。 　　（7）淀粉加工厂数量众多，但规模均非常小，很多企业已经使用了国产的淀粉加工设备。 　　3.　其他马铃薯加工产品情况 　　（1）近10年约有18条马铃薯全粉生产线建成投产，中国农业机械化科学研究院首次研究开发了马铃薯全粉和颗粒粉生产线设备。 　　（2）现每年约有十几万吨速冻马铃薯条从别的国家进口，仅有5家速冻薯条生产厂，产量在6万吨左右。 　　4.马铃薯生产技术和装备 　　通过十几年的研究，我国已经研发出8大类产品，主要包括马铃薯淀粉、马铃薯颗粒全粉、马铃薯雪花全粉、马铃薯复合薯片、马铃薯油炸薯片、速冻马铃薯薯条、马铃薯薯饼薯泥、马铃薯薯渣蛋白饲料等产品。其中关键设备多达一百余台（套），已经完全自主研发成功并达到国产化生产，如淀粉生产线完全替代进口设备线，投资费仅为国外设备的三分之一。近十几年，我国的马铃薯加工设备有了长足的进步。 　　三、马铃薯加工业发展存在的问题 　　1.加工比率低，品种单一 　　先进国家如荷兰、美国等，马铃薯鲜食占20%，加工比率占40%以上，有些超过70%，淀粉深加工占10%～20%，损耗仅为5%左右，加工制品超过上千种。我国则不同，鲜食和饲料占到60%以上，加工比率低于20%，损耗占15%左右，加工制品主要以粗淀粉、粉条等为主，薯条、全粉等每年的缺口量均较大。 　　2.品种专用化程度低，影响加工产出率 　　为适应市场发展需要，世界各国把选育不同加工需要的品种确定为优先发展目标，如在荷兰列入马铃薯专用品种名录上的种类有200余种。我国过去的情况则不同，以保障产量为主要目标，适合于工业化加工的专用型品种严重缺乏。如我国推广种植的马铃薯淀粉含量一般仅为15%～18%，国外高者达到30%。从注重产量向注重产量与加工品质并重方向发展，是我们从加工角度出发认为今后育种需要解决的重点。 　　3.原料基地建设薄弱，生产过程和原料标准化程度影响加工质量 　　在国外，尤其是荷兰、美国等国，99%以上的马铃薯加工原料由农场或基地生产提供。而我国马铃薯的种植大部分是以散户种植为主，农场、基地等规模种植面积不到1%。与国外相比，无法保障原料品质的标准化，带来的