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宁波市发展肉牛业的思考和几点建议 宁波市鄞州区畜牧兽医站 孙时军 宁波地处东部沿海，地理位置优越、社会经济发达，2010年国内生产总值（GDP）达到5125.8亿元，常住人口760万人，人均GDP为6.7万元。2010年全市农林牧渔总产值339亿元，牧业产值53.9万元。牧业产值占GDP的比重为1%左右、占农林牧渔产值15.9%，主要畜产品对外依存度高，是典型的畜产品消费区。在畜牧业内部，肉牛业一直是我市畜牧业的短腿，但近几年来，个别有识之士，开始涉足肉牛业，肉牛产业在我市已经悄然兴起。在经济发达、资源相对贫乏的宁波，是否适宜发展肉牛业？发展肉牛业的优势和劣势有哪些？如何科学发展肉牛业？对此我们开展了调查研究和探讨，希望对我市肉牛业的发展有些帮助。 一、我市牛肉市场供应和肉牛业发展现状 1.1 牛肉市场供应现状。 1.1.1 牛肉需求量。根据调查测算，目前，宁波全市牛肉消费量为25200吨/年，人均消费量仅为3.3公斤。2010年，全市牛出栏量为7000头，屠宰后产肉1400吨，占消费量的5.5%，也就是宁波牛肉对外依存度为95%左右，每年还需向外地调入12万头（以每头牛提供牛肉200公斤计算）。需要说明的是，这些牛肉需求还不包括供旅游涉外饭店和高端人士消费的优质高档牛肉，这些牛肉则完全依靠国外进口或外省市调入。优质高档牛肉生产是我市的空白。 1.1.2 输入宁波市场肉牛的主要来源分布情况。据对宁波市区近郊的几个大型肉牛交易市场调查，调入宁波市区的肉牛大部分来源为东三省，尤以吉林和辽宁为多，其余有河南、安徽、山东、贵州等肉牛主产地。调入肉牛的大部分为国内地方良种与国外引进的专门化肉牛品种的杂交后代，大约占70%，这些肉牛由于未经后期强度育肥，普遍比较瘦弱，产肉率不高。少部分为国内地方良种，多为役用牛，个体体型小，屠宰率低。除此之外，还少量的水牛。 1.1.3 市场牛肉质量安全现状。据调查，供应宁波市区（主要是指宁波老三区和鄞州中心区）的牛肉主要来源于宁波市区周边3个比较大型的肉牛屠宰场，日屠宰肉牛大约为100头左右；一部分来源于个体小型屠宰场。由于肉牛还未实行定点屠宰，对这些屠宰场的管理未能完全到位。因此，牛肉注水和兴奋剂使用比较普遍，特别是牛肉的注水现象十分严重，牛肉质量安全状况堪忧，存在严重食品安全隐患。 1.2 宁波市肉牛业发展现状。传统的牛肉供应主要来源于淘汰耕牛，但随着农业机械化的不断深入，耕牛作为主要畜力早就退出了历史舞台，而受到资源条件的制约，当地肉牛产业发展缓慢，牛的出栏量逐年下降。据统计，近几年来，全市牛的年出栏量大约稳定在7000头左右，只占需求量的5%。这些牛大部分为边远山区农户零星养殖的淘汰耕牛，一些则为奶牛场的淘汰奶牛，能够称得上肉牛的则少之又少，估计全市年出栏不足千头。与供应不足形成鲜明对比的是，经济发展促进了居民购买力的增长，牛肉的市场需求渐趋旺盛。在不断增长的需求与供应严重不足之间的矛盾逐渐凸显的背景下，肉牛产业的发展有了动力。近几年来，鄞州、奉化等地的一些有识之士开始对肉牛饲养进行尝试，建设了几家具有一定规模的肉牛养殖场，专业化、规模化肉牛养殖业起步。 二、发展肉牛业的重要性、优势和劣势分析 2.1发展肉牛产业的重要性。牛肉，高能量、高蛋白、低脂肪，味道鲜美，受人喜爱。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，生物学价值高。因此，牛肉是处于生长发育期青少年和运动员的最佳动物蛋白质来源。二战后，韩、日两国国民的体质增强领世人瞩目，这与两国的食物结构上偏爱牛肉不无关系。有数据表明，2010年，韩国和日本人均牛肉消费量分别达到13公斤和10公斤。 牛肉是我们中国人比较喜爱的肉类食品，在物质匮乏时期，牛肉对于普通百姓来说曾经是一种比较奢侈的食品。但随着生活水平的不断提高，牛肉已经上了寻常百姓的餐桌。2010年，全国牛肉人均占有量已经增加到4.7kg，是1992年的2.9倍，但与世界发达国家的50kg以上，世界人均10kg相比，还有很大差距。经济学家研究表明，当一个国家人均 GDP 达到 1500美元左右时，就会出现牛肉消费显著增长的拐点。我国 2010 年人均GDP达到 4000多美元，超过了牛肉消费拐点。而宁波市2010年人均 GDP已经达到近1万美元，这为肉牛产业的发展，特别是优质和高档牛肉的生产产生了强劲的经济动力。调查数据显示，近年来，宁波市场普通牛肉的售价已经达到40元/公斤，质量比较好点的优质牛肉更是高达70-80元/公斤，并有逐年递增的趋势，充分表明宁波已进入牛肉需求的快速增长期。 牛是草食动物，能大量利用农作物秸杆和农产品加工副产物。作为南方水稻产区的宁波，虽然这些资源在本地并不算十分充裕，但在山区和半山区还是有一定的蕴藏量，如玉米秸、豆荚、花生藤、笋壳、酒糟等。这些东西既是资源