对洋快餐与中国餐饮竞争格局的思考看中西文化的碰撞.docVIP

第28卷 企业技术开发 TECHNOLOGICALDEVELOPMENTOFENTERPRISE 2009年8月Aug.2009 对洋快餐与中国餐饮竞争格局的思考 ———看中西文化的碰撞 米雨 (四川职业技术学院,四川成都610000) 摘要：当今中国社会，洋快餐大行其道，面对我们传统的中国餐饮受到的冲击，文章通过对中国传统饮食文化的认识，思考我们对洋快餐的消费是欣赏它“快”是消费它的“派”还是消费它的文化？并对洋快餐的竞争优势从它的企业文化，成熟的管理制度等方面进行了分析解答。关键词：饮食文化;竞争;企业文化中图分类号：文献标示码：文章编号：F014.3A1006-8937(2009)15-0108-01 Onforeigncompetitioninfast-foodrestaurantwiththe Chinesepatternofthinking ———LookingatthecollisionofChineseandWesternculture MIYu （ＳｉｃｈｕａｎＶｏｃａｔｉｏｎａｌａｎｄＴｅｃｈｎｉｃａｌＣｏｌｌｅｇｅ，Ｃｈｅｎｇｄｕ，Ｓｉｃｈｕａｎ610000，Ｃｈｉｎａ） Abstract:ＣｏｎｔｅｍｐｏｒａｒｙＣｈｉｎｅｓｅｓｏｃｉｅｔｙ，ｔｈｅｐｏｐｕｌａｒｉｔｙｏｆＷｅｓｔｅｒｎｆａｓｔｆｏｏｄ，ｉｎｔｈｅｆａｃｅｏｆｏｕｒｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌＣｈｉｎｅｓｅ ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ’ｓｉｍｐａｃｔ，ｔｈｅｐａｐｅｒｗｉｌｌｔｈｒｏｕｇｈａｎｓｗｅｒｔｈｅＣｈｉｎｅｓｅｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｆｏｏｄｃｕｌｔｕｒｅａｎｄｔｈｅｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇｏｆｔｈｅｃｏｍｐｅｔｉｔｉｖｅａｄｖａｎｔａｇｅｓｏｆｆｏｒｅｉｇｎｆａｓｔｆｏｏｄｆｒｏｍｉｔｓｃｏｒｐｏｒａｔｅｃｕｌｔｕｒｅ，ａｍａｔｕｒｅｍａｎａｇｅｍｅｎｔｓｙｓｔｅｍａｎａｌｙｓｉｓ，ｅｔｃ．Keywords:Ｔｒａｄｉｔｉｏｎｓ；ｆｏｏｄｃｕｌｔｕｒｅ；ｃｕｌｔｕｒａｌｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ；ｃｏｍｐｅｔｉｔｉｏｎ；ｃｏｒｐｏｒａｔｅｃｕｌｔｕｒｅ 中国饮食凭仗厚重的文化底蕴，呈现着华美的容姿，然而与世界接轨，洋快餐是我们中华儿女的骄傲和自豪。 “中国餐饮比西旋风来袭的今天，我们却听到这样的声音方餐饮落后，因为其不讲究营养，不强调卫生，不文明”。我认为有这样的的想法那只能说明对我们中国饮食文化不了解，对中西饮食文化特点不了解。 提起饮食，人们往往就想到“吃”。但是中国人讲的吃，不仅仅是一日的三餐，解渴和充饥。我们中国饮食，食物怎么个吃法，什么时候吃，和谁吃，怎么去吃，不仅都渗透着理解事物的思维方式还凝聚着国人对待人国人认识事物、 生的态度和思考。就拿面对食物中国人怎么吃来看。受儒文化的影响，对“和”的境界的追求成为中国人的审时度“和”是最善，“和”为最美，“和”乃最势的基本文化心理， “和乐”、“唱和”，医学上主张“身和”、高，因此音乐上讲究“气和”。我们希望国家政治能“政通人和”。夫妇的美好的婚姻也就成了“天作之合”；而当我们表示崇敬之心时，更“合十”为礼……。当然我们中国饮食观点也是以和以双手 “五味调和”既是一切讲究分为终极目标，烹调的核心是寸，整体的配合，以菜的味的美好，协调为度，度以内的千变万化，千滋百味。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上我的原料和多种调料来调和烹制。一个简单的炒土豆丝，们准备了红椒、青椒、清油、蒜泥、花椒、盐、味精……在这里不仅有色泽上的配搭，还有调料的的讲究，这一切都是通过调和达到刺激食欲的作用，通过调和达到对审美的追而求和味觉上的享受。不仅中国人对吃法有自己的理解， 收稿日期：2009-06-01作者简介：米雨(1981-)，女，四川遂宁人，大学本科，助教，研究方向：中 外文化。 且在什么时候吃和谁吃，怎么去吃也有给予一个民族自己比如一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。的意义。 表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人的传宗接代“蛋” 的厚望。孩子周岁之时要“吃”，十八岁成人之时要“吃”，结婚时要“吃”，六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。反映着饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映着饮食文化与中华优秀传统文化以及国人的的密切联系。 诚然，中西饮食现象存在很大的差异，这差异的背后，是两种不同的文化观念，谁也不能否认，西方是一种理性的饮食观念，不论食物的色，香，味，形如何，而营养是一定要得到保证的，究竟一天摄取多少热量，维生素，蛋白质，哪怕是口味千篇一律也不惜，因为 这西方人对味觉的忽视他们更看重的是科学和