第十一章 可能随食品进入人体的有毒物质.pptVIP

第十一章 可能随食品进入人体的有毒物质 食品中的生物毒素 食品中的工业污染物和农药残毒 食品加工过程添加和形成的毒素 一、?动物类食品中的天然毒素 第一节 食品中的生物毒素 ?　 一、?多环芳烃 （PAHs） 二、?多氯联苯 （PCBs） 三、?铅 四、?汞 五、?镉 六、有机氯农药残毒 七、有机磷农药残毒 八、氨基甲酸酯农药 一、食品添加剂及其毒性 铅中毒对儿童生长发育、心理行为、智能可产生不良影响，其对儿童损害以中枢神经系统为主，使大脑皮质兴奋与抑制过程紊乱，可引起儿童多动、注意力不集中、任性、脾气差、记忆力差，最后导致智商下降及挑食、偏食致生长迟缓（潘素娇，2004）。 血铅是儿童接触铅量的一个敏感指标，血铅升高反映铅过量吸收。CDC于1985年将儿童血铅允许值由1978年的30ug/dL降为25ug/dL，1991年又重新评审了有关研究结果，将儿童血铅允许浓度再降为10 ug/dL(即0.48umol/L)，并认为儿童血铅高于0.48 umol/L，就可造成神经行为缺陷。目前，此标准已经被世界各国认同并采纳。 在1994年，CDC将血铅浓度分为5级，（张基美，1998）。 Ⅰ级：＜0.48 umol/L； Ⅱ-A级：0.67 umol/L； Ⅱ-B级：0.91 umol/L； Ⅲ级：2.11 umol/L； Ⅳ级：3.3