大蒜干制技术.pptxVIP

大蒜干制品的加工技术概述通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成份，而且可以使大蒜特有的味道变得柔和，并且贮藏时间大大延长。本期节目介绍大蒜干制品的加工制作技术。从形态上进行分类：脱水蒜片、蒜粉、蒜粒一、原料蒜的处理选料 淘汰霉烂、虫蛀蒜头。挑选过程中剔除个头过小的蒜头，蒜头太小，经切片后蒜片面积小，影响成品质量 切蒂 去缔工具去表皮分瓣 分瓣机蒜瓣脱皮 经鼓风机去除蒜皮，没有去除的蒜皮要人工挑出。干脱机吹掉蒜瓣的外衣及透明膜，干脱机工作压力为9-11千克力/平方厘米，温度为40-50℃挑选将有霉烂、糖化、没有被去掉蒜皮的蒜瓣挑出二、脱水蒜片的加工蒜瓣清洗 → 消毒 → 切片 →蒜片清洗 → 甩水 → 烘干 → 风选去皮 → 水分平衡 →挑选除杂 →包装三、主要工艺参数1.蒜瓣清洗　　将蒜瓣放入清洗机，通过气泡不断揉搓蒜瓣，把蒜瓣上的尘土清洗掉。 2.消毒　　将蒜瓣放在浓度为150~200ppm的次氯酸钠溶液中，水温为10℃，使蒜瓣完全浸没在消毒液里，消毒时间大约为1小时。消毒后的蒜瓣要用清水洗净，沥干水分。 3.切片　　把蒜瓣倒在提升机上，经传送带送到切片机入料口，人工控制蒜瓣的数量，原则：少量勤添。蒜瓣在切片机内切片，切出的蒜片要厚薄均匀平整，蒜片厚度为1.5~1.8毫米，表面光洁，无三角片、无碎片，否则烘干后，片厚的蒜片色泽发黄，片薄的蒜片则易碎，影响成品质量。 4.蒜片清洗　　　切好的蒜片再次进入汽泡清洗机进行清洗，通过气泡的揉搓，清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。清洗时间为3分钟，水温保持在10℃左右。 5.甩水　　经过清洗的蒜片要使用离心机将附着在蒜片表面的水甩干，以缩短烘干时间。每次在离心机里放入蒜片的量是25~30公斤，离心机转速为每分钟1200转左右，甩干时间为30秒。 6.烘干 　把蒜片均匀地铺在干燥机的传送带上，经传送带送入干燥机。烘干后的蒜片标准为：片形正常、色泽净白，水分含量为4%～5％。 7.风选去皮　　　将烘干的蒜片用提升机提到风选项机上，每次放1.5~2.5公斤蒜片，风选项机利用蒜片与蒜皮的比重不同，通过快速抖动的托盘把蒜皮和蒜片分开，然后再利用风力将蒜皮去除。 8.水分平衡　　烘干后的蒜片由于大小不均匀，含水量略有差异。为了达到水分一致，要进行水分平衡。将烘干后的蒜片装入塑料袋中，扎好袋口，摆放在货架上，放置3天左右即可。 9.挑选除杂　　为了保证产品质量，在包装前应剔除发黄、发焦的蒜片和其他杂质。挑选操作要迅速，以防产品吸潮和水分回升。 10.包装 　蒜片包装一般采用纸箱，箱内套衬防潮塑料袋密封，每箱5公斤，入库保存。三. 以脱水蒜片为原料，用干粉碎机搭上细螺筛粉碎而制成，筛目80目以上出来的成品为蒜粉，筛目为80目以下出来的成品为蒜粒。谢谢大家！！！