第一、二次 食品安全、食品污染及其预防课件.pptx

;第一节 食 品 安 全 Food Safety;;;;;;;;; 食品生产经营企业现代管理方式主要有： (一)良好生产规范（Good Manufacturing Practice GMP) 良好生产规范 (GMP) 是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。它是一套适用于制药、食品等行业的强制标准，要求企业从原料、人员、设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范，帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。 良好生产规范（GMP）要求食品生产企业应具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量和安全卫生符合法律、法规要求 ; (二) 危害分析和关键控制点体系（HACCP） 危害分析和关键控制点体系是指对食品加工、运输以及销售整个过程中的各种显著危害进行分析和控制，从而保证食品达到安全水平。也就是在生产食品过程中，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键控制点，建立、完善监控程序和监控技术。 它是一个以预防食品安全为基础的食品生产、质量控制的保证体系，是一个系统的、连续性的食品安全预防和控制方法。 该体系的核心是用来保护食品从田间到餐桌的整个过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害，尽可能把导致食品不安全的危害因素在生产、销售等过程中得到控制，而不是像传统的质量监督那样单纯依靠事后检验以保证食品的质量安全。 ;;二、食品安全概念; 食品安全：指食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 生产安全、经营安全； 结果安全、过程安全； 现实安全、未来安全。 ; /local/list/201310/4989504.htm /news/content/2013-10/11/content_8605303.htm /36311/2013/10/09/4302%409021696.htm /system/2013/10/08/018818006.shtml /2013/10/245160.html /system/2013/09/27/011148448.shtml /13/0928/12/99S018AB00014JB6.html /health/2013-10/09/c_117642363.htm /2013/09/244840.html ;17;18;19;20;21;22;23;24;25;26;27;28;29;30;;32;; 从《食品卫生法》到《食品安全法》，绝不是简单的概念问题，而是表现出了立法理念的变化。由原来的修改食品卫生法转变、升华为制定食品安全法，超越了原来停留在对食品生产、经营阶段发生的食品安全卫生问题进行规定，与原来的食品卫生法相比： （1）扩大了法律调整范围， （2）涵盖了“从农田到餐桌”的全过程， （3）对涉及食品安全的相关问题作出全面规定， （4）在一个更为科学的体系下，用食品安全标准来统筹食品相关标准，避免目前食品卫生标准、食品质量标准、食品营养标准之间交叉与重复的局面。 ;35;;37;38;八、食品质量、食品安全、食品卫生; 食品安全;二第二节 食源性疾病;42;43;44;45;46;六、食源性疾病的预防 1. 建立健全食源性疾病的检测系统 2. 加强食品卫生监督管理 各食品生产经营企业，必须有良好生产规范（GMP），并采用一种叫“危害分析与关键控制点（HACCP）”的方法，对食品生产加工过程中造成污染的关键环节进行分析，加以控制。加强对食品从业人员的健康检查、上岗培训和卫生知识教育，防止食品生产加工过程中造成食品污染，确保食品安全。; 3. 在食品生产加工、储存、运输、销售的各个环节，均应注意防止食品被生物性、化学性污染物污染，确保食品安全。 4. 加强个人防护措施，向广大消费者宣传卫生知识，提高消费者对食品安全卫生的认识水平，增强自我保护意识，减少家庭传播食源性疾病的机会。 ; WHO推荐的家庭食品制作的10条规则：①选择经过安全处理的食品；②彻底烹调食品；③立即食用煮熟的食品；④精心储存食品；⑤彻底再加热熟食；⑥避免生食与熟食接触；⑦反复洗手；⑧精心保持厨