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2017-11-1
什么是蛋白质?
蛋白质(protein )是由多个氨基酸(amino acids )通过肽键
(peptide bond )相连形成的大分子含氮化合物。
蛋白质的组成:
氨基酸和蛋白质分析 蛋白质由很多的AA单体以肽键结合而成的具有一定空间结构的含氮有机化合
物,有的含有P、S、 Cu、Fe、I等元素,分子量高达数万~数百万。含氮是
蛋白质区别于其它有机化合物的主要标志。
蛋白质系数:一般而言,蛋白质含氮量约为16%,即1份氮相当于6.25份蛋白
质,此数值(6.25)称为蛋白质系数。
氨基酸的种类:
自然界中已经发现的氨基酸约有170多种,其中组成蛋白的氨基酸只有22种
(都是α-AA),其中对人而言的必需氨基酸有8种(犬的必需氨基酸有9种)。
组成人体的20 种氨基酸均属于L-α- 氨基酸 人体的20种氨基酸
存在自然界中的氨基酸有300余种,但组成人体蛋白 • 丙氨酸 Ala A • 亮氨酸 Leu L
质的氨基酸仅有20种,且均属 L-氨基酸 (甘氨酸除外 • 精氨酸 Arg R • 赖氨酸 Lys K
)。 • 天冬氨酸 Asp D • 甲硫氨酸Met M
• 半胱氨酸 Cys C • 苯丙氨酸 Phe P
• 谷氨酰胺 Gln Q • 脯氨酸 Pro P
• 谷氨酸 Glu E • 丝氨酸 Ser S
• 组氨酸 His H • 苏氨酸 Thr T
• 异亮氨酸 Ile I • 色氨酸 Trp W
• 甘氨酸 Gly G • 酪氨酸 Tyr
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