饮品知识讲座第十三讲 为你解析红茶的苦、涩和酸.docVIP

饮品知识讲座 第十三讲：为你解析红茶的苦、涩和酸 咱们说到茶汤，经常会听到苦、涩、酸这样的形容词，那么，苦、涩和酸是怎样存在于茶汤中的呢？又该怎么去避免这样的味道呢？ 首先咱们来了解一下茶叶的成分，正常一片茶叶里面含有五百多种成分，主要的有生物碱、儿茶素、酚类物质、维生素、蛋白质及氨基酸等，这些物质随着泡茶的过程部分会被萃取出来，刺激到人的味蕾从而形成各种口味。 先说苦，这是很普遍也很正常的味道，其来源主要是茶叶中的儿茶素，儿茶素属于茶多酚的成分之一，是一种微溶于冷水、可溶于热水的物质，其融化在水里会使水产生一定的苦涩味。但是苦味也并不是一定无法避免的，随着茶叶的加工工艺和泡茶的工艺日益先进，