食品科学与工程专业教材.ppt

食品科学与工程专业 持续发展的教材和讲义 前言 本PPT汇集了天津科技大学食品科学与工程专业1981年-2017年主编和参编的教科书和讲义的封面和简介。卅年前，计算机文字处理和信息检索刚刚出现，教科书和讲义的编辑需要一笔一画的笔耕和浩瀚沙海中淘金。从那些发黄的页面，我们可以看到前辈们在崎岖教学路上登攀的身影，他们的奉献奠定了我们今日发展的根基。我们同样可以看到后辈教师不缀接力的里程碑。《食品技术原理》二次获得轻工联合会优秀教材一等奖，《食品工艺学》获得二等奖。这些教材支撑了国家级精品课程、国家双语教学示范课程和国家精品资源共享课程，促进着食品科学与工程专业迈向一流的建设。 不忘初心，方得始终。展现来路，温故知新，薪火相传，续写历史，是我们编辑PPT的“初心”。赵征、阮美娟、李文钊参加了PPT的编辑工作。 食品工艺学（第一版1981） 食品工艺学（第一版1981） 食品工厂机械与设备（第一版1981） 食品生物化学 （第一版1981） 食品微生物学（第一版1981） 食品分析（第一版1984） 本书共有13章，内容包括一般食品成分分析、食品添加剂和食品污染物质的检测三个部分，涵盖水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物、蛋白质、重金属、有机氯农药残留物、黄曲霉毒素、食品添加剂等诸方面分析。天津轻工业学院唐本琏、张林等参加编撰。 食品卫生学（第一版1984） 食品工程原理（第一版1985） 软饮料工艺学（第一版1986） 食品工厂设计基础（第一版1990） 食品营养学（1991） 食品毒理学（1991）食品分析实验（1991） 食品添加剂基础 （1994） 内容简介 本书介绍了食品添加剂的基本概念、食品添加剂的管理及使用原则、食品添加剂的标准化和国际化。重点对国内外许可使用的一些主要食品添加剂类别和常用品种的性状、使用方法及安全性等作了阐述，并附有我国食品添加剂使用卫生标准。 目录 第一章 绪论 第二章 食品营养强化剂 第三章 防腐剂 第四章 抗氧化剂 第五章 着色剂 第六章 护色剂与漂白剂 第七章 食用香料和香精 第八章 调味剂 第九章 增稠剂与乳化剂 第十章 膨松剂、凝固剂、抗结剂和水分保持剂 第十一章 食品加工其剂与其他食品添加剂 第十二章 食品添加剂的安全使用 主要参考文献 食品工业产品开发（1996） 赵晋府教授编著，开辟了《食品产品开发》和《食品感官评价》课程的发展道路。食品产品开发在21世纪建设创新培养体系中发挥了重要作用。食品感官评价科学地反映食品的特征品质和质量要求，是食品品质的界定和食品质量与安全的控制的主要工具。在2015年的IFT认证中成为必修的课程。 专业英语教材（1999-2010） 专业英语补充教材（2003） Food Science and Technology 是食品工程专业，其后食品科学与工程专业的专业英语教材。该教材及其编辑版在《食品科学技术导论》国家双语教学示范课程的建设中成为支撑要素。它的贡献不仅止于专业英语做出贡献，编辑者在该教材中发现了美国食品科技学会课程体系和食品科学专业认证，产生了国际化的概念，为食品科学与工程专业建设燃起火种。 食品工艺学（第二版1999） 食品技术原理（第一版2003） 食品营养学（2003） 食品营养学（第二版2004、2005） 食品工艺实验（2003） 食品添加剂（2009） 工程技能实习指导书（2008） 工程技能实习指导书总结了2000年以来食品科学与工程专业在实验室建设和培养食品工程能力上的成果。2000年在天津科技大学河西校区食品工艺实验室，以30余万资金，建设了具有供热、供冷、加热、均质、发酵、包装、清洗功能的中试生产线。开设了全程果汁饮料加工工程技能实习。 食品科学专业全程英语词汇（2011） 前言 双语教学中存在“开课学期较晚，课程门数较少，学时较少的问题。双语课程多数是专业课，但是缺少基础课双语教学的支持，这些课程就没有坚实的基础。学生在大学三、四年级的双语课程中掌握的专业词汇数量有限，范围较窄，难以满足对外交流和对外工作的需求。 为了解决这个矛盾，我们为食品科学与工程专业的学生，编印了《食品全程英语词汇》，包括20门主要课程的常用英语词汇。我们邀请各课程的任课教师进行了编辑工作，他们以其丰富的教学经验删繁就简，拾遗补缺，使读者有了今日的书稿。在此，我们向他们表示衷心的感谢！而且相信在今后的改版升级中，仍然会获得他们宝贵的支持。 “开卷有益”，是我们向读者要说的心里话。在编辑的过程中，我们拓展了自己的知识领域，开阔了眼界，感受到科技和社会前进的步伐。而且，我们发现，就双语学习而言，有很多高频词汇和共核词汇。很多词汇在不同学科都会出现，有的具有近似的含义，有的则被另一个