某火锅店新员工培训教材.ppt

收银员的岗位职责 1.?收银员业务上属于财务部指导，行政上属于前厅领导。? 2.?按照服务员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、洒水、?香烟等名称、数量、准确输入电脑，及时核对。对照结账单记载?的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。收款过?程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。? 3.?工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行?长缴短补的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向?上级汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，?并在班前班后在出纳处准备足够零钞。对营业额的准确性、安全?性负责。妥善保管营业尾款，拒收假币，否则发生短缺责任自负。? 4.?不得将公款挪作私用，任何人不得借用收银处的备用金，如有发?生收银要负相应责任。营业中收入百元大钞及时入柜，确保资金?安全。? 5.?接受刷卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。 6.?每班营业结束时，必须认真做好交班工作，不得向无关人员泄露?有关酒店营业收入情况资料及数据，不得随意给顾客多开发票。? 7.?每日根据汇总金额填写交款单，与点菜单、结账单一起于次日交 财务室审核。认真填写上缴财务的交款清单，电脑账、钱款与清?单必须一致。? 8.?爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、打印机、计算器、验钞?机等）?，并做好清洁保养工作。? 9.?做好开市前、收市后的收款岗内外卫生，保持收银台面的整齐、?干净。? 10.?以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度，积极参加培?训?，严格按照规定穿着工服，保持个人仪容仪表的整洁大方。? 11.?积极完成领导安排的其他临时工作。 12、做每日日报表和酒水进销表、配合服务人员盘点酒水 店长的岗位职责 1、每天早上到店面首先清理采购菜品是否备齐并且与采购对单。 2、安排人员做好清洁卫生，并且做好检查。 3、每天召开例会，总结昨天的工作情况和营业情况。大家交流工作心得体会，扬长避短，共同学习，共同提高。 4、每天上午开始营业30分钟前与厨房交接菜品是否预备齐全，以便正常营业。 5、随时检查店面桌椅是否摆放整齐，地面是否保持清洁，各类物品摆放是否符合规范。 6、热情接待客人和合理安排客人就餐座位。 7、安排好店面人员轮流值班，合理分配人员。 8、处理店面的各类突发性问题。 9、晚上根据当天的营业情况，告知就餐顾客店面停业时间，以便安排员工下班时间。 10、协助店内人员做好相关事宜。 11、每天结束营业之后，关闭店内各项电源和门窗。 礼仪须知 言谈举止 A 微笑服务 B 礼貌用语 C 电话礼仪 D 言谈举止要求 1、言谈要求 （1）、遇见客人要面带微笑，点头问好。 （2）、在客人交谈时，注意倾听，要让对方把话说完不要抢话 （3）、有事向客人请问时，言语要得当，注意分寸 （4）、客人相互交谈时，不上前旁听，窃听，更不可干扰 2、举止要求： （1）、举止端庄，动作文明，迎客在前，送客在后，超时或超道应抱歉，遇到上司应点头微笑问好 （2）、客人在包房内谈重要事情时，服务员应回避，在招呼时方可服务 （3）、严禁在客人面前开完笑，打闹 （4）、对穿着奇装异服的客人，切记交谈客人，指手划脚，更不围观，客人的方言土语，不可模仿讥笑 （5）、在客人面前禁止不文明行为。如：吸烟、挖鼻孔、剔牙、挖耳、抓脑、吃东西等。 微笑服务 微笑：笑是人们对于客观社会生活现象的一种主观情绪的反应，而微笑是笑中最能体现出人的乐观向上、愉快热情情绪的一种特殊语言。服务工作中的微笑，应该是自然的、真诚的，发自内心的热爱，情感的真实流露，略带笑容，不显著，不出声，热情、亲切、体现出人的本质美、自然美。 1、微笑是自信的象征 2、微笑是礼宾修养的充分表现 3、微笑是和睦相处的反应，微笑是实现人际交往的通行证 4、微笑是心理健康的标志 5、微笑是商业职业道德的要求 礼貌用语 （1）、先生/小姐，早上好、中午好、晚上好、欢迎光临！请问您有预定吗？请问您几位？ （2）、请问预定人的姓名或电话号码？请问您是坐大厅还是包房？ （3）、这边请，请坐、请用茶、请稍等。 （6）、如果您有什么需要请吩咐，我将竭诚做好每一项工作，如有什么服务不周的地方，请谅解，谢谢！ （7）、打扰一下，帮您把多的餐具撤走，谢谢！ （8）、请问现在可以点菜吗？请问你们吃红汤锅还是鸳鸯锅？ （9）、请问你们需要什么酒水或饮料，请问是冰的还是不冰的，请稍等。 （10）、打扰一下，为你上锅点火，这是你们点的酒水，请问可以为你打开吗？ （11）、打扰一下为您上菜，帮你把这道菜下入锅里，可以吗？ （12）、打扰一下帮您换骨碟，帮您换烟灰缸，帮您把空盘撤走，帮您加点茶水，您点的酒水快没有了，您看是否还需要加点。 （13）、打扰一下您的菜