瓶装啤酒HACCP计划初版.docVIP

杭州市七个男人食品有限公司 HACCP计划书 编 号: DD/HACCP瓶装啤酒-2011 瓶装啤酒HACCP计划 版/次: 1 生效日期： 2011/08/29 第 PAGE 13 页 共 NUMPAGES 14 页 DD/HACCP DD/HACCP瓶装啤酒--2011 杭州市七个好男人食品有限公司 爽牌啤酒 HACCP计划 （第一版） 受控状态： 发放编号： 编 制： 审 核： 批 准： 日 期：  发放编号：________________ 持有者：部门______________ 姓名______________ 编制 审核 批准 批准日期 修改码  颁 布 令 公司HACCP小组根据GB4927-2001《啤酒》；GB2758-1981 《发酵酒卫生标准》；GB10344-1989 《饮料酒标签标准》；GB4544-1996《 啤酒瓶》.的规定，在宁波出入境检验检疫局和宁海出入境检验检疫局专家的指导下，结合我公司瓶装啤酒的实际生产情况，制定了《瓶装啤酒HACCP计划书》初版。并于2011年8月29日起正式实施。 本HACCP计划书自颁布之日起，全体员工必须认真遵守执行。 批准： 年 月 日 目 录 TOC \o 1-3 颁 布 令 3 1. 组织机构图 5 2. HACCP小组成员及职责 6 3. 瓶装啤酒产品特性及其预期用途 7 4. 瓶装啤酒加工工艺流程图 8 5. 瓶装啤酒生产操作规程 9 6. 瓶装啤酒危害分析工作单 12 组织机构图 总经理 总经理 副总经理兼管代 总经理助理 质监部 仓储部 生产部 经营部 财务部 办公室 检验 产品开发 技术 包装车间 材料仓库 成品仓库 实罐车间 设备科 锅炉房 污水处理 采购 场地 销售 出纳 会计 保卫科 人事科 食堂 HACCP小组成员及职责 QR2204 QR2204 姓名 学历 任职职务 任职时间 组内职位 管理范围 徐步准 大专 董事长 5 组长 HACCP计划及审核、修改、确认、监督实施等、GMP、SSOP 赵棋方 大专 质检部 4 组员 负责编制HACCP管理体系的各种文件、及产品关键品质控制点 邵冰格 大专 人力资源部 3 组员 对企业员工进行HACCP培训 俞巍巍 大专 采购部 2 组员 负责编制HACCP管理体系的各种文件、及原辅料采集 郭勇 大专 研发部 1 组员 产品销售 郑天源 大专 检验员 1 组员 产品创新性安全控制点负责编制HACCP管理体系的各种文件、及产品安全性检测 张凯博 大专 仓储部 1 组员 产品储存特性安全控制点 瓶装啤酒产品特性及原料 产品特性: 啤酒是用大麦芽和具有芳香气味的啤酒花为主要原料，经过糖化和发酵而酿制出来的一种含二氧化碳的低浓度酒精饮料.也是一种营养饮料，除含有糖类、酒精及二氧化碳气体之外，也含有多种维生素、多种矿物质和17种氨基酸。所加入的啤酒花，又称香蛇麻草，是一种有显著利尿功能的中药药材。所用麦芽中含有钙、草酸和乌核昔酸等营养成分。就一般中度啤酒而言，每100克中约含酒精3.4克、蛋白质0.4克，热量142.4千焦，维生素B1O.2毫克，维生素B 0.01～0.11毫克，尼克酸1毫克，钙2（北京VC啤酒）～67（河北宣化麦饭石啤酒）毫克，一般啤酒含钙为4毫克。含磷15毫克，铁0.3毫克。剧烈运动后不要马上饮用，以防止痛风；（2）不能与白酒混饮，以防止胃痉挛和急性胃肠炎；（3）食用海鲜时忌饮，以防止尿路结石；（4）饭前忌饮冰镇啤酒，以防诱发腹痛、腹泻；（5）忌小口慢饮，以增加二氧化碳的摄入量；（6）忌配菜不当，须有富含蛋白质的油炸食品和其他松脆焦酥的食品相搭配；（7）气温过高时谨防啤酒瓶爆炸伤人。主要原料 一、麦芽： 麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。 二、酒花 酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。 酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压