氧化醚化复合改性对玉米淀粉理化性质的影响.PDF

( ) 华南理工大学学报 自然科学版 45 9 Vol． 45 No ． 9 第 卷第 期 Journal of South China University of Technology 2017 9 (Natural Science Edition) September 2017 年 月 文章编号:1000-565X (2017)09-0047-06 * 、 氧化 醚化复合改性对玉米淀粉理化性质的影响 1 1 1 2 高群玉 戴桂芳 李航 吴磊 (1． ， 510640 ;2 ． ， 462000) 华南理工大学食品科学与工程学院 广东广州 河南恒瑞淀粉科技股份有限公司 河南漯河 : ， 摘 要 采用直链淀粉含量不同的玉米淀粉为原料 在环氧丙烷与次氯酸钠用量一定的 ， ， ． 条件下 进行氧化和羟丙基化复合变性 研究变性顺序对淀粉理化性质的影响 之后分析 Brabender ， X ． 了改性玉米淀粉的透明度和 黏度 并用 射线衍射法进行了表征 实验结果表 明: － ， － 氧化 羟丙基淀粉羰基和羧基的摩尔取代度更高 羟丙基 氧化淀粉的羟丙基摩尔取 ; － － ; － 代度更高 氧化 羟丙基淀粉比羟丙基 氧化淀粉的透明度更高 羟丙基 氧化淀粉的峰 － ; ; 值黏度高于氧化 羟丙基淀粉 两种变性方法均未改变淀粉分子的晶型 复合改性与改性 ， ; ， 顺序密切相关 先反应的起主导作用 支链淀粉含量高有利于氧化改性 直链淀粉含量高 有利于羟丙基醚化改性． : ; ; ; 关键词 淀粉 氧化 羟丙基化 直链淀粉含量 中图分类号:TS 236 doi :10 ． 3969 /j ． issn． 1000-565X． 20 17 ． 09 ． 007 ［5］ ［6］ 、 、 ． Xiao 、Wang 天然淀粉由于在室温下不溶于水 易老化 难成 复合改性的研究鲜见报道 等 等 分 膜、