课件：酒店管理的基础理论与基本方法.pptVIP

六、 饭店管理的基本方法 管理方法是管理者履行管理职能和完成管理任务的方式、手段和措施的总称 一）、制度管理法 是指饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法。 特点： 1、强制性。必须遵守、自省、违者必然受到制裁 2、权威性。制度本身高度规范，任何人都必须遵守 3、稳定性。制度一旦形成并颁布实施，就不能因人、因地而异或朝令夕改 4、防范性。制度是人们必须遵守的行为规范，制约任何人的行为，它可以起倒预防作用 二）、经济管理法 是指根据饭店客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法 特点： 1、间接性。以经济手段调节人的利益关系，而非直接干预科控制员工的行为 2、有偿性。按多劳多得的原则调节员工的行为 3、平等性。有一个统一的获利标准，如以规章制度来保证员工能平等获利 4、关联性。各种经济利益之间存在一定的关系，并且相互影响 三）、行政管理法 是指根据饭店各级行政组织的行政命令、指示、规定、制度等有约束性的行政手段来管理饭店的方法 特点： 1、强制性。行政命令、指示等必须执行，不得拖延和违抗 2、权威性。行政权力使下级对上级的指令必须遵守并执行 3、垂直性。行政方法直接作用于被管理者，一级管一级垂直进行，处理问题及时高效 4、无偿性。下级对上级