食品分析与检验2.ppt

食品分析與檢驗2 王鳳英 副教授 食品檢驗分析技術士技能檢定規範---參考網站 .tw/management/sitemap_upload_file/iiw/examnormal/09200.pdf 級 別：丙級 工作範圍：從事一般食品檢驗分析之有關知識與技能。 應具知能：應具備下列各項知識及技能。 一、食品加工各職類共同科目 工作項目 技能種類相關知識 一、食品概論 (一)能瞭解食品的特性 1.食品原料之來源 2.食品的分類與特性 3.食品品質與好壞判定 (二)能瞭解加工及貯存對食品品質及衛生之影響。 1.食品加工處理方法 2.食品貯藏之基本概念 (三)能瞭解原料之使用量及製成加工品的配合比例。 基本度量衡換算及算術四則運算。 (四)能認識食品品質管制及品質保證。 食品品質管制及品質保證常識。 二、營養知識 (一)能瞭解食品營養的分類方法。 營養常識 (二)能認識各種營養素的重要性。 營養常識 (三)能瞭解食品營養與健康關係。 (四)能認識包裝食品營養標示。 營養與健康常識 包裝食品營養標示 三、食品包裝 (一)能瞭解食品包裝概念。 1.食品包裝種類 2.食品用包材、容器及其衛生安全 (二)能瞭解食品包裝功能與標 示事項。 1.食品包裝功能 2.食品衛