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维生素与健康的关系 摘要： 维生素是人体不可缺少的营养物质之一，对维护身体的健康极为重要。人体对它们的需求量并不多，但是它们对维护人体的健康却至关重要，也是维持生命延续必不可少的。 本文就简单介绍一下它们的生理功能、与健康的关系和食物来源。维生素具有维持机体正常生理活动的作用，如促进身体的生长发育、参与机体的新陈代谢、维护机体的造血功能、促进血液的循环、维护大脑的功能、增强人体的抵抗力以及预防各种疾病的生成等。维生素与健康的联系很密切。本文主要介绍多种常见，身体需求量较大的维生素的作用和来源。维生素虽然重要，但使用不得当或过量，依然会对身体有副作用。 关键词：维生素 缺乏症状 日常饮食 副作用 生理功能 正文 维生素的生理功能的生理功能比较多，主要具有维持机体正常生理活动的作用，如促进身体的生长发育、参与机体的新陈代谢、维护机体的造血功能、促进血液的循环、维护大脑的功能、增强人体的抵抗力以及预防各种疾病的生成等。但不同的维生素又有各自不同的作用，简单的介绍几种：维生素B1，保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病；维生素B2，又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康；泛酸(维生素B5)，抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀；维生素B6，在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等；维生素B12，抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。 维生素B13（乳酸清）， 维生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。 维生素额生理功能主要体现在与健康的关系上。维生素于健康的关系就想其生理功能一样，不同的维生素，在人体健康上的作用也是不同的。下面依然会列举一下维生素与健康的关系。 维生素A又叫视黄醇，有两种形式：一种是动物性食品中直接存在的维生素A；另一种是植物性食品中可以转化为维生素A的胡萝卜素。它属于脂溶性维生素，也就是易溶于脂肪。因此，人们摄取含有胡萝卜素的食物时，在烹饪过程中最好和肉类一起搭配，而做素菜时可适量地多加入一些油，这样才有利于人体对维生素A的吸收。 维生素A有“眼睛的维生素”之称，其主要作用是防治眼部疾病，如夜盲症、干眼症等。这类疾病的症状通常表现为：眼睛易干涩、红肿，并且随着夜幕的降临，视觉也会随之下降等。常食用含有维生素A的食物，可以预防夜盲症、干眼症，而不幸患有这类疾病的人，也可通过摄取维生素A来治疗。此外，维生素A还有助于增强人体免疫力，预防癌症等。 维生素B1又叫硫胺素，属于水溶性维生素，易溶于水。它可以合成一些酶，发挥其对维护人体健康的作用。经常摄取高糖食物、吃素食品、大量饮酒以及年老体衰者要注意维生素B1的摄取，因为糖类增多的同时也要求维生素B1的含量增加，这样才能够促进更多糖分的转化；而素食品中的维生素B1含量不足；过量的酒精会阻碍维生素B1的吸收；老年人的肠胃功能降低，也会使维生素B1的利用率减少。这些原因都有可能导致人体内缺乏维生素B1，所以，他们更要注意维生素B1的摄取。　 维生素B1与脚气病的生成有一定关系，这种病的主要症状为：脚酸、脚痛、心悸、呼吸不畅、食欲下降、体重减轻、心脏功能异常等，严重者还有可能产生急性心脏衰竭，危及生命。另外，维生素B1有维护脑神经正常工作的作用，轻度缺乏有可能产生多种神经炎，出现急躁、忧郁、记忆力减退等现象，严重缺乏有可能导致脑部疾病——韦尼克脑症的生成；而适当地摄取维生素B1能够减缓生理疼痛、肌肉疼痛和神经性疼痛，改善身体因疼痛带来的不适；并且可增进食欲。 　维生素B2又叫核黄素，它在水中的溶解度很低，易溶于碱性溶液。由于它具有很好的耐热性和耐酸性，且不易溶于水，所以在烹饪过程中不易流失。但是它怕光，尤其是紫外线，因此，在保存过程中要尽量避免与阳光的接触。减肥者、老年人、动脉硬化患者、皮肤过敏者可适量补充维生素B2，能够起到良好的效果。　 维生素B2有“皮肤的维生素”之称，其主要作用就是维护肌肤的健康。人体内缺乏维生素B2有可能导致皮肤过敏、粗糙、发炎、红肿等，嘴角和口腔也易出现溃烂现象、毛发和指甲易受损；而适量地摄取维生素B2能够有效防止阳光对皮肤的伤害。此外，维生素B2能够抑制血小板的凝聚、改善心肌缺血现象，对防治动脉硬化、冠心病等有一定的作用。 　维生素B3又叫烟酸、尼克酸，在动物性食品中以尼克酸的形式存在，而在植物性食品中以烟酸的形式存在，但是它们的活性是相同的，通常人们习惯称之为