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- 2019-07-03 发布于天津
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中式热菜实训教学大纲一课程性质本课程是江苏省国示范学校重点建设专业烹饪专业的一门主干专业课程它的任务是针对某一个项目引出热菜基础知识再根据任务的设计进行实践操作二课程任务和要求通过学习使学生熟练掌握中低档宴会热菜的制作技艺制作技法和技巧重点掌握各类热菜的配菜方法提高学生对热菜的设计能力和创新意识三课程内容和要求第一部分热菜基础知识项目一绪论教学要求熟悉热菜的认知热菜烹调的基本操作知识与要求热菜厨房各种工具的使用及保养方法热菜火候的掌握与运用等教学重点热菜烹调的基本操作知识与要求热菜厨房各种工具的
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《中式热菜实训》教学大纲
一、课程性质
本课程是江苏省国示范学校重点建设专业烹饪专业的一门主干专业课程。它的任务是：针对某一个项目，引出热菜基础知识，再根据任务的设计，进行实践操作。
二、课程任务和要求
通过学习，使学生熟练掌握中、低档宴会热菜的制作技艺、制作技法和技巧；重点掌握各类热菜的配菜方法。提高学生对热菜的设计能力和创新意识。
三、课程内容和要求
第一部分 热菜基础知识
项目一 绪论
教学要求：
熟悉热菜的认知、热菜烹调的基本操作知识与要求、热菜厨房各种工具的使用及保养方法、热菜火候的掌握与运用等。
教学重点：
热菜烹调的基本操作知识与要求、热菜厨房各种
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