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PAGE PAGE 8 资料三 二氧化硅 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 二氧化硅（Silicon dioxide）又称硅石。常见的抗结剂之一，抗结剂也被称为流动调节剂，是添加到基质中以改善基质的流动性和提高其抗结块能力的一类固体粉末。二氧化硅是一种白色蓬松粉末，它颗粒细小，表面积较大，比重较高，呈微小的多孔状，具有优良的吸附水的能力。因此能够吸附环境中引起结块的水分，从而阻止粉状粒子相互聚集或者结块，使颗粒或粉状食品的表面保持干燥、松散和自由流动的状态，以达到防止食品结块的目的。主要被添加于颗粒、粉末状食品中防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。被广泛在蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、粉末香精医药等产品的配方中使用。 二氧化硅的使用要求：目前，我国GB2760-2011允许在乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品、固体饮料类中添加使用，最大使用量为15 g/kg。 一、奶片中抗结剂使用的必要性说明 粉状食品在储藏、运输、加工过程中往往会出现结块现象，影响产品流动性及二次加工，出现产品结块的原因分内因及外因，内因包括：产品含水量、分子的结构、颗粒大小等，当含水量高于临界值时产品出现结块，颗粒粗大且均匀的粉体不易结块，乳粉中因含量较高的细小颗粒会导致产品结块；外因包括：外界的湿度、温度、贮存条件及时间等都会引起产品结块。粉体具有如下特性时会引起结块，基料吸湿性能较好；基料表面不光滑、粗糙、带电荷；粉体粒度范围过宽，大小颗粒相互吸附。奶粉、奶片基料粉等粉状食品由于其颗粒细微、松散、多孔，并且吸附力比较强，十分容易吸收环境中得水分，再加上粉粒之间的吸附作用会造成粒子群的黏聚而发生结块的现象，失去了原有的松散或自由流动的性质，奶粉、奶片基料粉在压片过程中会出现粉料进料不畅、冲头物料填充不足而引起虚片、残次片、粘冲等，严重影响产品生产及产品的品质。为防止这种现象的发生，保持食品的初始颗粒或粉末状态，通常需要在食品的生产过程中添加适量的抗结剂。抗结剂主要特点是颗粒细小，比表面积较大，比容较高，呈微小的多孔状，具有优良的吸附水的能力。能够吸附环境中引起结块的水分，从而阻止粉状粒子相互聚集或结块，使颗粒或粉状食品的表面保持干燥、松散和自由流动的状态，达到防止食品结块的目的，提高产品再加工性能。 抗结剂作用机理 通常抗结剂微粒必须能粘附主料颗粒的表面，以影响主料颗粒的物性。这种粘附作用的程度可以是覆盖颗粒的全部表面或者是部分表面。抗结剂颗粒与主料颗粒之间存在亲和力，它们能够有序的混合在一起。一旦实现粘附，就会通过以下途径达到改善主料流动性和提高抗结性的目的。 1、提供物理阻隔作用。当主料颗粒被抗结剂颗粒完全覆盖后，由于抗结剂之间的作用力较小，形成的抗结剂层自然成了一种阻隔主料颗粒之间相互作用的物理屏障。这种物理屏障将导致几种结果，其一是抗结剂阻隔了主基料表面的亲水性物质，因吸湿或因制备时尚剩的游离水分所形成的颗粒间的液桥；其二是抗结剂吸附在主基料的表面后，使其更为光滑，从而降低了颗粒间的摩擦力，增加了颗粒的流动性，这一作用被称作润滑作用。由于各种抗结剂自身性质各异，所以他们提供的润滑作用也不同。 2、通过与主料颗粒竞争吸湿，而改善主料的吸湿结块倾向。一般来说，抗结剂自身具有很大的吸湿能力，从而在与主基料竞争吸湿的情况下，会减少主基料因吸湿性而导致的结块倾向。 3、通过消除主料表面的静电荷和分子作用力来提高流动性。抗结剂加入后会中和主基料颗粒表面的电荷，从而改善主基料粉末的流动性。这种作用常用来解释当抗结剂与主基料颗粒之间的亲和力不是很大，抗结剂只是零星分散在主基料颗粒的表面时却能很好地改善其流动性的原因。 4、通过改变主料结晶体的晶格，形成一种易碎的晶体结构，当主基料中能结晶的物质的水溶液中或已结晶的颗粒的表面上存在有抗结剂时，它不仅能抑制晶体的生长，还能改变其晶体结构，从而产生一种在外力作用下十分易碎的晶体。使原本易形成坚硬团块的主基料的结团现象减少，改善其流动性。 三、国内外关于二氧化硅的最新研究情况 编号 资料文献名称 作者 发表刊物 发表时间 1 鸡粉调味料工业化生产抗结块试验研究 莫树平，张菊梅，柏建玲，等 食品与机械 2009年第5期 2 Effect of Four Anticaking Agents on the Bulk Characteristics of Ground Sugar A. HOLLENBACH, M. PELEG, R. RUFNER Journal of Food Science 1982年第47期 3 抗结剂在粉末油脂制品中的应用 黄英雄，华聘聘 中国油脂 2007年第2期 4 食品添加剂和配料在香精生产中的应用 侯振建 中国食品添加剂