花椒叶提取物抗氧化性及协同效应-江苏农业科学.PDFVIP

— ２４０— 江苏农业科学　２０１４年第４２卷第５期 罗爱国，胡变芳，赵　健．花椒叶提取物抗氧化性及协同效应［Ｊ］．江苏农业科学，２０１４，４２（５）：２４０－２４２． 花椒叶提取物抗氧化性及协同效应 １，２ ３ ３ 罗爱国 ，胡变芳 ，赵　健 （１．山西药科职业学院食品工程系，山西太原０３００１２；２．山西大学生命科学学院，山西太原０３０００６； ３．晋中学院生物科学与技术学院，山西晋中０３０６００） 　　摘要：以大豆油为底物，采用碘量法，研究花椒叶提取物的抗氧化作用及其协同增效作用。结果表明，花椒叶粗提 物对油脂有一定的抗氧化作用，随着提取物添加量增加，其抗氧化作用增强，两者在试验剂量范围内呈正相关，随着作 用时间延长，抗氧化性减小；花椒叶粗提物与维生素Ｃ和柠檬酸均具有一定的协同增效作用；温度对花椒叶粗提物抗 氧化作用影响最明显，起拮抗作用。由于花椒叶来源充足，提取方法简便，研究结果可为今后开发利用新的天然抗氧 化剂资源、变废为宝提供技术依据。 　　关键词：花椒叶提取物；抗氧化性；协同效应 　　中图分类号：Ｒ２８４．１　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１４）０５－０２４０－０２ 　　食用油脂由于含有不饱和脂肪酸，易与空气中的氧发生 （上海精科天平制造公司）；电热套（北京科伟永兴仪器有限 氧化和分解，导致其褪色、褐变，其中维生素、必需脂肪酸等营 公司）；Ｆ２１０２型微型植物试样粉碎机（北京中兴仪器有限公 养成分遭到破坏，不但影响食品的风味，也降低了食用价值， 司）；ＤＫ－９８－ Ａ型电热恒温水浴锅（天津市泰斯特仪器有 Ⅱ ［１］ 甚至可引起食物中毒 。为了防止食用油脂的氧化酸败，通 限公司）。 常在油脂和含油食品的加工过程中添加抗氧化剂。从植物原 １．２　试验方法 料中提取的天然抗氧化剂，具有安全、无毒等优点，越来越受 １．２．１　活性成分的提取 到欢迎，天然抗氧化剂的研究也成为油脂化学的一个研究 １．２．１．１　样品预处理　采收的花椒叶用去离子水清洗，室温 ［２］ 热点 。 下阴干６ｄ，用微型植物试样粉碎机粉碎过３号筛５０目，装于 花椒（ＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｂｕｎｇｅａｎｕｍＭａｘｉｍ．）是重要经济植物， 棕色试样瓶，置于４℃冰箱中保存备用。 ［３］ 在我国广泛种植，是山区群众致富的重要经济树种之一 。 １．２．１．２　提取试验　采用乙醇蒸馏法提取花椒叶活性成分。 ［４］ 我国中药学很早就将花椒作为一种中药材进行疾病治疗 。 称取２５ｇ花椒叶干粉，置于２５０ｍＬ圆底烧瓶内，加入２５０ｍＬ 近年来，随着我国传统中医药学的发展，传统中草药的研究及 无水乙醇，减压回流提取１ｈ，用４层纱布过滤；滤渣加等量的 开发已越来越引起世界关注，花椒作为其中的一员，国内外报 无水乙醇提取１ｈ，并过滤；合并２次滤液，减压浓缩花椒叶提 道很多［５－７］，如生物活性成分、临床医用、生理活性研究、药理 取液成浸膏，经室温干燥恒重后可得提取物，密封冷冻保存。 作用等。但相关报道主要是对花椒果皮成分及椒籽油进行研 １．２．２　抗氧化性试验 究［３，８－１０］，对花椒叶的研究报道很少。本试验主要对花椒叶 １．２．２．１　不同浓度花椒提取液的抗氧化性　称取油脂各 提取物的抗氧化性及与其他物质的协同增效作用进行了初步 ２５ｇ于５０ｍＬ锥形瓶中，按油重的百分比分别添加０．０２％、 研究，旨在为今后开发利用新的天然抗氧化剂提供技术依据。 ０．０４％、０．０６％、０